烤羊肉串怎么知道熟了 烧烤怎么烤才好吃

【腌制配方】
羊后腿肉、羊尾油、鸡蛋清、食盐、洋葱、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、啤酒等
【烹制事项】
一、关于选材
1、要选嫩羊肉 , 最好选羔羊肉 , 老羊肉质老 。
2、选择羊肉 , 首选羊肋肉 , 肥瘦合理 , 假如不喜欢太费的就选择羊前腿肉 , 羊健除外 。
【烤羊肉串怎么知道熟了 烧烤怎么烤才好吃】二、关于煨制
1、真正好的嫩羊肉不需要煨制 , 新鲜直接烤制味道就很不错 。
2、假如煨制也很简朴 , 肉串切丁后 , 按顺序加入花椒粉、洋葱、鸡蛋清 , 啤酒 , 放入冷藏室二十分钟即可 。
三、关于碳火
1、不管机制碳还是木炭(快碳) , 都必须燃烧到红透 , 燃烧不充分或明火烤制时 , 肉串会黑!
2、红火没有明火的猛火 , 温度高 , 能直接锁住肉串的水分 , 这样肉串才嫩!一面变白 , 翻转 , 再变白 , 断生 , 根据肉串大小判定时间翻转几次即可 。
3、为什么有人烤制的肉串硬难吃 , 火软碳不足 , 造成烤制时间偏长 , 损失了水分 , 这也是个原因 。
四、关于调料
1、单纯烤串来说 , 我偏向原味派 , 不使用过多调料 , 仅使用孜然、辣椒粉、盐 。假如你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放 , 放早了 , 肉串轻易外层糊 。
2、放调料的顺序:肉串变白放盐 , 后放孜然和辣椒粉 , 肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香 , 辣椒香味出来变油亮即可 。
五、关于烤签
新手一定要用钢签 , 因为穿串好穿 , 烤制时烧不断 。
最后 , 就是大口喝酒 , 大块吃肉 。吃肉不喝酒 , 肉就没有味儿 。边吃肉 , 边喝酒 , 相互增益 , 美味无穷…………