当法国葡萄酒遇到菜-法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食

坐在被绿色包围的餐桌上品味佳肴 , 兴趣盎然 , 忽然觉得该品些葡萄酒 , 一定要法国的 。可是法国葡萄酒如何搭配中餐呢?没想到同来的朋友对此颇有心得 , 因为她才从一位法国品酒师那里得到了亲传——葡萄酒与食物搭配是一门有趣的学问 。传统的方法是 , 清淡的葡萄酒配清淡的素菜?白葡萄酒配海鲜;红葡萄酒配深色菜和肉类菜 。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒 。微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒 。对于各种味道之间的协调关系 , 根据经验 , 这里有四条不成文的定律:咸味加强苦味;酸味令甜味更甜;甜味减低咸、苦和酸的味道;苦味亦可以中和酸味 。
【当法国葡萄酒遇到菜-法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食】

当法国葡萄酒遇到菜-法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食

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我们从菜肴的一些特点来分析 , 决定你来用何种葡萄酒来与之搭配的因素有:菜肴的主料、调料、作料;菜肴的组织结构、肥腻程度及颜色 。下面就以我们较常吃的菜为例 , 来看看如何选择适合的法国葡萄酒 。
香菇菜心配“霞多丽”
用较初级的方法来解 , 颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒 , 反之 , 颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒 。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡得” , 也可以用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯桃红” 。而粘性圆顺的桃红酒适宜配禽肉 , 高丹宁红烈红酒适宜红肉 。