四、吃这些蔬菜有益于降低血糖
1、南瓜：
近年来海内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物 。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖 。此外，南瓜中微量元素鈷含量丰富，鈷是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖 。
食用注重：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，假如不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高﹔南瓜性温，多食轻易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食﹔不要食用放置过久的南瓜 。
2、菠菜：
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经 。具有润燥清热、下气调中、调血之功效 。适用於胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病 。
菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，轻易形成草酸钙，不利於人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注重 。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜 。
　3、小扁豆：
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用 。用小扁豆30～50克煮食，天天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效 。
　4、芹菜：
性凉，味甘辛，无毒;入肺、胃、肝经，是高纤维食物，它经肠内消化作用*生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用 。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎 。

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