胆固醇偏高能吃鸡蛋吗什么是胆固醇 _生活百科

一、胆固醇是什么嘞
胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于*、*等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构宣布的致癌物清单初步整理参考，胆固醇在3类致癌物清单中。
胆固醇还是临床生化检查的一个重要指标，在正常情况下，机体在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇，将转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。当肝脏发生严峻病变时，胆固醇浓度会降低。而在黄疸性梗阻和肾病综合征患者体内，胆固醇浓度往往会升高。
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满意身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相称于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议天天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。
二、胆固醇偏高可以鸡蛋吗
胆固醇过高，会增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。体检中一查出胆固醇超标的，许多人的第一反应是“最近吃了太多高胆固醇的食物?”有些人不敢吃鸡蛋，甚至达到“畏蛋如虎”的程度。每人每日从食物中摄取胆固醇300毫克，即可满意身体需要。
“每100克鸡蛋可含500~600毫克胆固醇，也就是说，相称于一个鸡蛋中胆固醇的含量。”她指出，胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，假如按照吸收率计算，大约需要吃3~4个鸡蛋，才能达到300毫克的胆固醇吸收量。
不过，假如真的让人一天吃三四个鸡蛋，估计很多人都会喊“救命” 。通常瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，鸡蛋黄和鱼子、动物内脏都属于胆固醇含量最高一档。从饮食多样化的角度考虑，主食搭配鱼肉蛋菜和水果，完全可以实现各类营养素的均衡摄入。
膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因每个人遗传和代谢状态的不同，而存在较大的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。
因此，有专家认为，胆固醇摄入量不会直接反映血胆固醇水平，迄今仍缺乏胆固醇增加慢性病危险的阈值摄入量。
过低胆固醇：可令性激素分泌不足
尽管旧版膳食指南的胆固醇推荐摄入标准是针对胆固醇高、有心脑血管疾病风险因素的人士而言，但常常有胆固醇偏高或者对健康问题格外敏感的人，被吓得连一个鸡蛋也不敢吃。
“完全没有必要因噎废食。鸡蛋富含多种营养素，是性价比极高的营养品。假如从饮食中摄入的胆固醇长期不足，也会有损健康。”叶艳彬说，美国学者曾进行大型随访研究，没有发现饮食中的胆固醇摄入水平与心脏病发病率和死亡率相关。还有研究显示，鸡蛋摄入量与冠心病与脑卒中没有关联。
“过低的胆固醇和过高的胆固醇一样不利于健康。”叶艳彬说，胆固醇水平与健康风险的关系图呈“U”形，两端的风险高。由于胆固醇是性激素合成的前体物质，对性激素合成有重要意义。研究证明，血液中胆固醇水平偏低，会影响免疫力水平和性激素的正常分泌，导致性激素分泌不足。
但不可否认的是，胆固醇尤其是低密度脂蛋白胆固醇过高，被认为是导致心血管病变的风险因素，因此，人们对胆固醇水平过高仍要保持警惕和重视。
三、关于胆固醇食谱
高胆固醇食物
动物性食物(鱼肉蛋奶等)普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注重：
⒈猪脑(其他动物脑也类似)中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克(羊脑是2004，牛脑是2447) 。所幸吃猪脑并不常见。假如吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。

胆固醇偏高能吃鸡蛋吗 什么是胆固醇

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