陕西素臊子面的做法 _陕西

面点针对东北人而言十分广泛，乃至有些人一天三顿饭全是以面主导，在中国各地区中，陕西省的哨子面较为知名，并且早已在中国各省都是有开实体店。陕西省素臊子面的作法作法非常简单，即然是素的，能够挑选的蔬菜是许多的，例如能够挑选红萝卜、黑木耳、金针菜等，还能够选择自己喜爱的蔬菜，或是放一点朝天椒会更出味。
制做原材料
主要材料：鲜面条
辅材：红萝卜、黑木耳、金针菜、葱段、生姜沫、辣子油
【陕西素臊子面的做法】 做法
第一，揉面用淡食用碱(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂结团后，抹少量食用油放到洗脸盆预留。擀饺子皮要边擀、边旋转面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。那样切出来的鲜面条长细而匀称。
第二，哨子面种类多种多样，均以肉臊子不一样而取名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、冬瓜哨子面这些。漤肉臊子先要材料准备，以猪肉臊子为例子，关键有：水焯剔骨肉或五花肉、炸豆腐、白豆腐、海带丝、金针菜等，均切成小丁。随后把炒菜锅放置火上添油加温，放进葱段、蒜泥、五香粉爆锅，随后把肉粒、水豆腐丁等原材料先后放进锅中，煸炒一会儿，再放进食用盐、生姜沫、白胡椒粉、生抽和小量煮骨头汤(或冷水)，在慢火上煨十多分钟，撒上鸡精起锅预留。
第三，勾汤时先在凉锅中放进适当食用盐、五香粉、白胡椒粉、味精、生姜末、生抽、熟食用油等，用滚热的沸水冲化，再添适当煮骨头汤，放到火上加温至水“扎眼”预留。
第四，火锅配菜马先要摊鸡蛋饼，以后，把葱根切条，香莱剁碎，姜、蒜切末，与鸡蛋饼片拌和，便得黄、绿、白三色两色的菜马，浇面时撒于膏汤当中，既美观大方，又出味。
第五，下(煮)面能用文火，边煮、边搅、边几滴水。鲜面条煮到熟而不够硬，软而筋道时，捞入冷水盆里(冬季用温开水)，焯水脱碱后挑入面碗当中。浇面时，把热好的大骨汤浇入碗中又马上滗下锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒蔬菜马的大骨汤和肉臊子，便可上菜。[2]
主要特点
哨子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性爽滑。哨子面的特性是鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，汤面油亮白里透红，味鲜香雄浑而不腻。肉臊子应对关中平原的大家日常生活的影响非常大，不管大喜事丧礼、过年或过节、老年人过寿、還是小孩满月或者家中来啦亲朋好友都不可或缺哨子面。关中平原办红白事、老年人过寿、孩子满月等都一般接待两餐，说白了早餐和午飨，而早餐哨子面即主导食。
营养成分
哨子面带有丰富多彩的甘甜、滑嫩木薯淀粉、糖、蛋白、钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼克酸、维生素b2，化学纤维，维生素D，和三种碳水化合物等。
哨子面便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。哨子面带有丰富多彩的碳水化合物化合物，能出示充足的动能，并且在煮的全过程中会消化吸收很多的水，100克哨子面煮开后会变为400克上下，因而能造成极强的饱腹感。除此之外，哨子面可以刺激性人的逻辑思维活动，人脑和中枢神经系统需要一种碳水化合物化合物占50%的食品，鲜面条便是人脑所需要的食品。硬质小麦带有B族维生素，他们对大脑神经有刺激效果，因此下午吃一碗饮食搭配有效的鲜面条是非常好的挑选。而早晨应当吃些蛋白质成分较高的食品，夜里吃面条则不利消化。