蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事,面糊和蛋白搅拌为什么打成水 _生活百科

我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食糕点，它的做法会比较多，口味丰富，吃起来香软可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。那么做蛋糕的时候蛋黄糊和蛋白搅拌成水状是怎么回事呢？下面让我们详细来看看吧！
面糊和蛋白搅拌为什么打成水1、蛋白打发不到位说明蛋白打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就轻易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。
2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多蛋黄糊气泡很多，在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。
另外考虑有可能友在加入面粉以后，没有进行翻拌处理，无论是画圈搅拌还是翻拌过度，都轻易让面粉起筋，造成蛋糕组织不细腻，口感粗糙，蛋糕无法长高等问题。
3、面糊消泡严峻，非常稀这就要综合蛋白霜和蛋黄糊的状态来考虑，蛋白霜没有打发到位且很不均匀，蛋黄糊很稀，而且气泡很多，经过翻拌混合自然会出现面糊稀、气泡多的情况。正常的戚风蛋糕面糊是浓稠顺滑的，也没有太多大的气泡，所以这个面糊状态是不达标的。
消泡严峻的面糊经过烘烤，蛋糕经常无法正常蓬松长高，轻易成为塌扁扁的大饼状，口感粗糙、不细腻，偏甜。
蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事1、面粉加的太少不同的鸡蛋需要加入的面粉也不同，假如太稀，在后期做出的面包，蛋糕太过柔软，不能向上膨发，也会出现蛋糕中间向下凹陷，或者，全部成薄饼的情况。
处理方法：
适量在加点面粉用量，搅拌均匀。
2、水分过多蛋糕中应该保持足够多的水分，可以使蛋糕更加柔软爽口。水分过多，蛋糕在烘烤过程中，冷却之后的水蒸气会形成水，水分太多会造成面包组织塌陷，最后做出的面包不平整。
3、磨具内壁油太多这样的话，会让蛋糕在制作过程中，吸附力变得不强，会造成蛋糕在烤制的过程中回缩，烤出的面包不成形很稀。
4、搅拌不够均匀假如蛋黄糊没有搅拌均匀，就会有很多颗粒感，油脂也没有充分乳化，蛋糕在烤制过程中发生回缩，这也会导致蛋糕不成形很稀
蛋黄糊和蛋白霜怎么混合手法翻拌也是戚风蛋糕中轻易失败的要害点，因为不准确的手法，会让蛋白消泡，也就是说你辛辛劳苦往蛋白中充入的气体，都因为拌的不对，都逸出的差不多了，那么蛋糕糊必然就是偏湿偏稀，而且蛋糕的膨胀力也会很有限。
1、拌的手法蛋白霜与蛋黄糊拌匀，一定要用准确的手法：我自己最常用的就是“十字法”，刮刀从盆的中间切入，划到底部，再兜底翻起来，同时左手转盆180度，这样的翻拌方式最快速，也不会消泡。
不过，要纯熟把握需要多训练，实在不会的话，可以使用翻拌和切拌的方式：也就是将面糊从底部翻起来，再左右上下用切的方式来拌。
千万，千万不能搅拌啊～搅拌必消泡。
2、拌的工具工具还是有一定的讲究，不推荐用金属勺子来拌，轻易消泡，寻常常用的翻拌工具是硅胶刮刀，假如实在没有，用电饭煲的塑料勺子吧，更轻易一些。
最后拌好的面糊应该是没有大气泡的，非常细腻、均匀，表面光滑。
蛋糕的家常做法1.预备五个中等大小的鸡蛋，白糖五平勺（调羹）面粉与鸡蛋等量、两个大碗，一个装蛋糕液，一个装蛋白。
2.为了防止消泡，我们先把前期工作预备就绪。把蛋黄和蛋白分离，蛋黄放在先前预备好的用来盛蛋糕液的碗里，蛋清放在预备好的蛋白打发碗里。在盛蛋黄的碗里加入一勺白糖，五个鸡蛋等量的面粉，少量牛奶，按一个方向搅拌匀。牛奶的量把控在能把所有材料混合搅匀即可，搅拌起来轻微有点阻力，不要过稀，因为一会还得加入蛋白后还会稀释一些。
【蛋黄糊和蛋白霜融合成水状怎么回事,面糊和蛋白搅拌为什么打成水】3.完成2的工作后，可以开始打发蛋清，这里请一定要用电动打蛋器，不然你真的会打到手断。分三次加糖，在打到蛋清起大泡时加入一勺糖，打到蛋清泡变细腻时加入一勺糖，打到蛋清液变细腻时加入一勺糖，打到蛋白硬性发泡（牙签插上去不会倒），这过程用打蛋器大概十分钟。
4.把打发的蛋白分三次加入提前搅拌好的蛋黄液中，这里注重一定一定一定顺时针切拌（2点8点直线切拌，并同时转动碗）或上下翻拌，切忌搅拌，不然就消泡了。在这个过程中提前打开烤箱预热。