白兰地优点_白兰地鉴赏与评价

【白兰地优点_白兰地鉴赏与评价】品尝或饮用白兰地的酒杯 , 最好是郁金香花形高脚杯 。这种杯形 , 能使白兰地的芳香成分缓缓上升 。品尝白兰地时 , 斟酒不能太多 , 至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间 , 使白兰地芳香 , 在此萦绕不散 。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分 , 进行仔细分析、鉴赏和欣赏 。

白兰地优点_白兰地鉴赏与评价

文章插图
品尝白兰地的前列步: 举杯齐眉 , 察看白兰地的清度和颜色 。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽 。
品尝白兰地的第二步: 闻白兰地的香气 。白兰地的芳香成分是非常复杂的 , 既有优雅的葡萄品种香 , 又有浓郁的橡木香 , 还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香 。由于人的嗅觉器官特别灵敏 , 所以当鼻子接近玻璃杯时 , 就能闻到一股优雅的芳香 , 这是白兰地的前香 。然后轻轻摇动杯子 , 这时散发出来的是白兰地特有的醇香 , 像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草 , 等等 。这种香很细腻 , 幽雅浓郁 , 是白兰地的后香 。
品尝白兰地的第三步: 入口品尝 。酒是做给人喝的 , 酒的好坏 , 只有尝一尝才能知晓 。白兰地的香味成分很复杂 。有乙醇的辛辣味 , 有单糖的微甜味 , 有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味 。好白兰地 , 酸甜苦辣的各种刺激相互协调 , 相辅相成 , 一经沾唇 , 醇美无瑕 , 品味无究 。舌面上的味蕾 , 口腔粘膜的感觉 , 可以鉴定白兰地的质量 。品酒者饮一小口白兰地 , 让它在口腔里扩散回旋 , 使舌头和口腔广泛地接触、感受它 , 品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特性:协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些 , 都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地 。