黄鳝的做法有哪些 推荐几个营养又好吃的黄鳝的食谱

一、黄鳝的做法有哪些
黄鳝,大家并不生疏,喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法 。其实,黄鳝的家常做法非常多,常见的是农家烧黄鳝,台山黄鳝饭,北芪黄鳝汤,辣椒炒黄鳝,黄鳝排骨粉丝汤,台山黄鳝饭,桑寄生芦根煲黄鳝,红烧黄鳝段,台山特色黄鳝饭,石锅黄鳝,双仙烧黄鳝,爆炒黄鳝等 。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法 。
详细做法如下:
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头 。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净 。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
5、倒入一壶开水,沉没鳝鱼,立刻盖上锅盖 。
6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用 。
8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片 。
9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香 。
10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂 。
11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅 。
二、黄鳝具有哪些营养价值
黄鳝的营养价值介绍
鳝鱼,别名黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼,属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属 。黄鳝体状像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长 。夏季出来,十一、十二月藏于洞中 。产于热带淡水或咸淡水水域 。体长约20.70公分(8.28吋),无鳞或具很小鳞片,背、臀鳍很低且绕过尾端相连续,鳃通常仅于喉部有一外鳃孔 。前段管状,至尾渐侧扁,尾端扁细 。全体裸露无鳞,头大,锥形,吻尖 。口大,端位,上颌稍突出,一些种类的鳃本身很小,依赖通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸 。在东方是有价值的食用鱼类,往往蓄养于池塘或稻田中 。
常吃鳝鱼有很强的补益功能,特殊对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
三、黄鳝的功效和作用
黄鳝药用
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛 。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著 。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特殊是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹 。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特殊对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒 。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究 。
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严峻的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
一、夏天吃鳝鱼养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等 。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能 。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品 。鳝鱼食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴 。需要注重的是,虚热者不宜食 。
二、家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法,并没有根据,因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的 。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量,以重量在100克以上且活性好的为佳 。另外,表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳 。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后轻易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康 。