花甲粉最开始始于重庆市,在这个以香辣而出名的大城市里,花甲粉毫无疑问是大家所青睐的特色美食 。不论是料汁的甜味和酸劲,還是红薯粉条的筋道,花甲粉全是十分突显的 。这道特色美食的粉一般是用紫红薯、地瓜、红薯等木薯淀粉成分高的食物所做成 。因此是十分翠绿色身心健康的 。我们想要做那样一碗花甲粉,需要提前准备些哪些调味品呢?
花甲粉各种各样调味品的做法
(一)腐乳制作:
将果汁机清洗放进豆腐乳,加沸水拌和,拌和成料汁样子就可以 。占比:豆腐乳6克;沸水10克 。(注:一定要沸水) 。
(二)蒜水的做法:
将蒜削皮去头洗干净,放进干净的搅拌器(果汁机)中,放进水(沸水)拌和,直到拌和成料汁,色调是奶白色.占比是:7克蒜;15克水 。( 注:将打好的蒜水珠一滴白米醋,那样能够减缓蒜水变色的時间) 。
(三)白芝麻炮制:
采用极好沒有残渣的芝麻,锅清洗没放一切油,麻辣干锅文火炒,直到炒出稍微变黄就可以.(注:文火慢炒,不加点油麻辣干锅炒) 。
四)咸菜制做 :
先加清小水泡一夜,再用冷水反复洗数次,直到去除色调和咸味,这时候放进网袋挤压成型干水分,将挤压成型干水份的咸菜放进味精和辣椒油,搅拌均匀就可以 。
占比是:20克咸菜;25克味精;15克辣椒油 。
(五)花椒面的炮制:
采用极好沒有残渣的花椒面,锅清洗没放一切油,麻辣干锅文火炒,直到炒出略成微淡黄色就可以.
注:文火慢炒,不加点油,麻辣干锅炒!
(六)辣椒油制作:
先将锅清洗,放进适当食用油,油煮沸后置放6完善备用 。
200克朝天椒占比:朝天椒(辣王)粉150克,朝天椒(子弹头)辣椒面50克 。香气德20克 。
制作过程:将调料放进不锈钢储罐中匀称拌和,随后边拌和边用汤勺逐渐添加煮沸到6完善的食用油搅拌均匀就可以 。
常见问题:
1:油要煮沸,如果不煮沸仍是花生油,由于油辣子是立即加上花甲粉碗中服用的 。因此油务必是热锅冷油,高溫加温过的油才算是安全性可食的,不然会造成胃部不适 。
2:置放油辣子的器皿一定要用不锈钢板 。
3:假如朝天椒的品质不太好,能够先将干辣椒锅炒香再破碎 。
【酸辣粉专用调料】 4:香气德调味品是福建沙县产的 。
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