如何蒸鸡蛋羹简朴这样吃鸡蛋最美味鸡蛋羹的制作方法鸡蛋羹的制作窍门 _生活百科

一、鸡蛋羹的制作方法
　做法一
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人兴趣，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
注重几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
　做法二
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散;
【如何蒸鸡蛋羹简朴这样吃鸡蛋最美味鸡蛋羹的制作方法鸡蛋羹的制作窍门】2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;
3.再次充分打散、打匀;
4.把蛋液过筛，滤去浮沫;
5.倒入烤碗中，加盖盖子(假如容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔);
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了) 。
2、打匀蛋液很重要，假如不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多长，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。[1]
做法三
1.两只鸡蛋打散;
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5;
3.用滤网过滤一下;
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡;
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右;
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样;
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末;
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色;
9.放酱油和调味汁调味;
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末;
11.炒匀即可，肉末酱就做好了;
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧。
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散;
2、一定要用凉白开或者是纯净水;
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子;
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去;
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸;
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面;按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
做法四
鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)，将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)，经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切预备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多长，蒸六至十分钟即可。)，这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，假如这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如：蟹肉、带壳蚬等等) 。
制作要害
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!
二、鸡蛋羹的制作窍门
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
　(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

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