酿葡萄酒的葡萄你所不知道的酿酒葡萄( 二 ) _葡萄

加拿大现有四个冰酒产区，分别为安大略省（Ontario）、不列颠哥伦比亚省（British Columbia）、魁北克省（Quebec）和新斯科舍省（Nova Scotia）。其中，安大略省夏季温暖冬季寒冷，拥有常年生产冰酒的条件，产量占整个加拿大的80%以上。
与普通葡萄酒相似，加拿大的冰酒也分为红、白两种。典型的白冰酒主要由威代尔（Vidal）和雷司令（Riesling）两种葡萄酿成。威代尔冰酒色泽金黄，蕴含浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和荔枝的芳香；雷司令冰酒则呈浅金色，蕴含芬芳的柑橘果香，酸度沁人心脾。红冰酒多为品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造，品丽珠冰酒拥有柔雅的玫瑰红色与丰富的红色水果风味；赤霞珠冰酒拥有通透的宝石红色与扑鼻的黑色水果香气。事实证明，以往浓郁深邃的两种葡萄都在冰酒世界中找到了自己的柔软地带。
云岭酒庄的冰酒，该酒庄被视为加拿大冰酒的领航者，由于冰酒产量稀少、价格昂贵，为筛选品质优的佳酿，加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance ，下称VQA）应运而生，该联盟的质量标准体系被誉为“世界巨严”的葡萄酒标准体系。要获得一枚VQA圆形标志，酒庄采收以及酿造的每个细节都决不能含糊。所有被VQA认可的酒庄都能在冰酒酒瓶上使用“Icewine”字样的商标。值得注意的是，标注“Iced Wine”的则为用人工冰冻的葡萄酿造出的甜酒，在糖分和风味上都与真正的冰酒相差甚远。
三、贵腐葡萄
赵传的一首《我很丑，可是我很温柔》曾拥有很高的传唱度，这可能也是模样粗糙、表皮褶皱的贵腐葡萄内心的独白——我其貌不扬，可是我很甜美。
贵腐葡萄身形干瘪，表皮还伴有细细的菌丝，若对该类葡萄没有了解，定会认为这是发了霉的烂葡萄，但到了葡萄农这儿，它就是弥足珍贵的酿酒原料。要成为贵腐葡萄，被灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）侵染是重要一步，但灰葡萄孢菌“亦正亦邪” ，在适当条件下，它可以转化为有益的贵腐菌（Noble Rot），反之则有可能化身为诱导果实腐烂变质的灰腐菌（Grey Rot）。因此，健康果实感染灰葡萄孢菌的“造化”就全凭清晨是否潮湿多雾、午后是否晴朗干燥来决定了。成功被贵腐菌侵染的葡萄表皮穿孔、水分蒸发，糖分、酸度以及风味物质高度浓缩，与风干葡萄有着异曲同工之妙，却比风干葡萄产量更低、更加难能可贵。
用贵腐葡萄酿成的酒叫做贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine），因其色泽金黄、产量稀少的特质又有着“液体黄金”的美誉，世界上出产该类葡萄酒的地区大多集中于欧洲。
1. 法国
法国苏玳（Sauternes）是响当当的贵腐甜酒产区，这里的酒通常使用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）混酿而成。赛美蓉果皮薄，易感染贵腐菌，因此在混酿中处于主导地位；长相思主要提供清爽的酸度；少量的密斯卡岱可以增添果香与花香。品鉴苏玳贵腐酒，要先享受视觉的美，然后一嗅贵腐葡萄特有的柑橘、蜂蜜和核果等香气，再一品其醇厚、丰富、纯正而独特的贵腐风味。
2. 匈牙利
据传，以贵腐葡萄酿酒的传统源于匈牙利的托卡伊（Tokaj）产区，这里的贵腐酒被称为“托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）” 。托卡伊阿苏贵腐酒主要由本土品种富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly ，即小粒白麝香）三种葡萄混酿而成。其甜度单位为筐（Puttonyos），共有3至6筐4个甜度等级。甜度超高的托卡伊阿苏有着深邃的琥珀色，酒体饱满，酒酸高，独特的果脯、辛香料和蜂蜜气息令人欲罢不能。
3. 德国
【酿葡萄酒的葡萄你所不知道的酿酒葡萄】德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，通常酒精度很低，酸度高，足以平衡甜度。优质的德国贵腐酒分为逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）这两个等级，这些酒往往呈现出雷司令精致的柑橘类水果风味以及独特的矿物质气息。

酿葡萄酒的葡萄 你所不知道的酿酒葡萄( 二 )

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