发面时酵母放水里好还是放面里好,发面酵母怎么放比较好 _生活百科

我们都知道，很多人在家做面食的时候，都会提前发面。发面是最基本的一个步骤，也是很要害的一个环节，会直接影响面食的味道和口感。发面的方法有很多，有些人会先将酵母放温水里化开再和面，有些人会直接将酵母放面粉里用温水和面。那么发面酵母放温水里好还是放面粉里好呢？下面让我们详细来看看吧！
发面时酵母放水里好还是放面里好发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。
根据经验，还真要分情况来看：
气温高，酵母直接放在面粉中1、室温在25~30度左右，可以直接加在面粉中。
但要注重：酵母不要直接和糖、盐接触（可能会影响酵母活性）
2、室温在30度以上，酵母可以直接加在面粉中，但建议：用冰水和面。
原因：室温超过30℃，轻易让酵母过度发酵，使面团变酸。
再加上手揉面/厨师机揉面也轻易让面团温度进一步上升，因此夏季高温时，记得，冰水和面！
气温低，酵母先放入温水中溶解，再和面【发面时酵母放水里好还是放面里好,发面酵母怎么放比较好】1、室温在25度以下，酵母的活性不高，发酵活动缓慢。因此放入温水中，先激发酵母活性，也能帮助发面。
但要注重：温水水温在35度左右为宜（大概就是和手指温度差不多），水温不要超过40度，以免将酵母烫死。
2、室温在20度以下，不仅要先放入温水溶解。发面时，还建议用发酵箱、或者放入蒸笼中帮助发酵。
蒸笼发酵可以这样做：锅中烧水，不用烧开，有蒸汽冒出就可以了。面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入锅中，利用蒸汽发酵。
发面酵母放面粉中和放温水中的区别酵母放面粉中我们在和面时，假如酵母是放在面粉中，那么就需要把酵母和面粉搅拌均匀，再用温水一点点的加入搅拌成絮状，再进行和面。
酵母放进面粉里，和面时需要揉的更细致，使酵母和面粉混合均匀，才能使面发的更好。
酵母放温水中和面时，假如把酵母先放在温水中融化，再倒进面粉里搅拌成絮状和面，可使酵母和面粉混合更均匀，酵母菌更轻易分布在面粉的各个角落，使发面效果更好、更快、更均匀。
总结：
这两者我更倾向于后者，这也是我做面食以来的习惯。酵母粉一般在30-35度的温水下才能充分发酵，也就是说温水的温度比我们人手的温度低一点点，用手触摸还是温的且不烫手才是最合适的。所以我觉得先用温水融化酵母，能最大限度地发挥酵母的效果，使酵母发酵更充分，才能使做出来的面食符合预期。
不管用哪种方法，都要进行充分揉面，使酵母均匀分布，才能使酵母发挥作用。要是和面不细致，可能会导致发面不够充分，蒸制的过程一部分面团轻易回缩，或者因发酵不好轻易成死面。所以两种方法揉面也是非常要害的，这样揉出来的面团才会光滑、劲道，发面效果才会好，做出来的面食才会暄软可口。
发面要发到什么程度才能好面团发酵程度正好摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，凹陷处略微回缩。
看起来：用刀切开，剖面呈均匀的蜂窝眼状
面团发酵过度摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，从凹陷开始迅速塌陷。
看起来：用刀切开，剖面孔洞大小不均，有时会有较大空孔洞。
闻起来：有一股酸味。
面团发酵不足摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，凹陷处很快恢复原状。
看起来：用刀切开，孔洞细小，结构紧实。
发面要注重什么1、每500克面粉可放酵母2-3克，可以根据季节的不同适当地增减，一般来说夏天气温高可以少放点，冬季气温低可以适当增加酵母的用量，来缩短发酵的时间。
2、酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，所以无论用哪种和面方式，都要注重用水的温度，面和好后发酵时周遭环境的温度。