郫县豆瓣酱能做菜食谱( 二 ) _郫县

购买豆瓣酱方式
看：质量好的郫县豆瓣酱，感观呈淡褐色或深淡褐色，光亮有光泽度，朝天椒色深红色个头很大，浓稠适当(辣椒油郫县豆瓣酱颜色白里透红有光泽度，朝天椒个头偏细，瓣粒成形，无人眼由此可见残渣异物) 。
闻：当然醇正的酱脂香及朝天椒香气浓厚显著，无酸、臭以及它臭味(辣椒油郫县豆瓣酱为辣香气较浓，酱脂香其次);质量较弱的郫县豆瓣酱因简单化加工工艺，应用质量差的朝天椒和甜豆瓣电影，故仅有朝天椒味而沒有郫县豆瓣酱香，或以加上调味料提升香气。
尝：口味咸香、甜味适度，瓣粒松脆，通道化渣，无酸、苦等臭味。若有发霉味或其他臭味，则可能是应用了伪劣原材料。
炒：根据技术专业主厨炮制后，豆瓣酱油色洪亮，清亮全透明，豆瓣电影不沾锅或轻度黏锅;若黏锅比较严重，酱香气不够，则可能是生产周期时间过短，豆瓣电影发醇成熟情况不足造成的。