为什么做的馒头粘牙,做的馒头粘牙怎么补救 _生活百科

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法是有很多讲究的，尤其是发面、火候以及蒸的时间等等，这些因素都会影响馒头的味道和口感。那么蒸好的馒头为什么会粘牙呢？下面让我们详细来看看吧！
蒸好的馒头粘牙齿是为什么馒头吃起来粘牙，一定与这几方面的原因有关：
面粉质量有问题蒸馍的面粉比做面条的好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，这与馒头的醒发有直接关系。但是不管哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质小麦；假如自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这两种情况，蒸出的馒头吃起来会粘牙的。
用纯碱量不足馒头粘牙是老面馒头最轻易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严峻的是有可能最顶层馒头是生的。
用了凉水蒸馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手) 。假如用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。
蒸制时欠火候笼屉上气上，慢慢改用中火，或减少燃料。假如一下子变为小火，或者忘了加燃料；有的人还会上气后采用关火一会，又开蒸一会，这都会是馒头欠火。馒头吃起来会沾牙。这就是农村人常说的“馍馍不熟气不圆”的道理。
停火即出锅刚一停火，就立刻拿掉笼盖。笼内还没有散去，又有外界冷空气袭入，不但会是馒头塌陷，也会是馒头沾牙。也就印证了农村人说的“馒头气死了” 。
蒸制时间不足【为什么做的馒头粘牙,做的馒头粘牙怎么补救】馒头蒸制时间与馒头份量多少、笼屉层数、火候掌握都有关系。一般是笼屉盖门育出大气后开始计时，就是一层笼屉最少也要15分钟。
做的馒头粘牙怎么补救1、温水和面或加牛奶可以在做馒头的和面的时候，在里面加牛奶或者直接用温水进行和面，这样做出来的馒头就是奶香小馒头了，本身蒸完的馒头就已经香气扑鼻了，再加上牛奶的作用下会让馒头更布满了牛奶的香气，而这个味道是能掩盖住本身做馒头的时候带着一些的缺陷的，所以二姐建议大家加点牛奶能进行很好的调味效果。
2、加点小苏打平时我们在做馒头的时候会加上酵母粉发酵，但是酵母粉本身就会和面粉发生化学反应才会起到发酵的效果，二姐觉得在酵母的作用下面团才能发的起来，平时我们在吃馒头的时候有时候能吃到微微发酸的感觉，这就是酵母放的多了或者发酵不太充分的原因，而且就算是发酵时间足够用了的话，酵母粉发酵的馒头有时候也有一丝酸味，而放小苏打能起到中和酸味的效果，所以二姐建议在做酵母的馒头的时候加一点小苏打，这样才能发挥馒头本身的甜味出来。
3、发酵时间要够这个发酵时间是有一些变化的，比如说平时在春秋季节喜欢发面一个小时，因为温度比较高这样酵母在发生化学作用的条件也比较相宜，所以二姐觉得这个时候的酵母是比较活跃的，所以这个时候做出来的酵母馒头的发面时间就会相对的短一些。换一个道理来说，假如是冬天比较冷的话，那么发面时间至少要在一个半小时以上是能保证面能发起来的一个标准，这样才能吃到美味而且还软乎一些的包子。再一个原因就是题主说的馒头做着好吃还不粘牙，那就需要保证面发起来而且蒸的时候也蒸好，二姐觉得这样就能保证馒头能做出外面卖的效果出来而且也不会出现粘牙的情况。
4、醒面之后要开水上锅蒸这也是防止做发面的面食发生回缩的一个方法，在我们把馒头做好之后肯定会有很多的气泡孔已经被按压走了，所以需要用面团中的酵母作用下把这些气泡孔恢复，否则做出来的面团就会软塌塌的，这样没发起来吃着就会发粘。
馒头的家常做法食材：面粉酵母白糖温水
步骤一：预备五百克的中筋面粉，五克的酵母，十克的白糖和两百五十毫升的温水。将酵母和白糖倒进温水中，静置两三分钟以后用筷子搅拌至完全融化。
步骤二：将酵母水多次少量的倒进面粉中，边倒水边用筷子不停的搅拌，搅拌至面粉成絮状后，下手揉成一个光滑面团，盖上锅盖醒发至两倍大小。