为什么做的馒头粘牙,做的馒头粘牙怎么补救( 二 ) _生活百科

步骤三：等面团表面有小气孔出现，扒开面粉用丰富的蜂窝组织时，取出面团，撒上干面粉揉面排气，每次将干面粉完全揉进去以后再次加入适量的干面粉。
步骤四：将面团用擀面杖擀成长方形薄片，用手涂抹一层薄薄的面粉，折叠起来整理成圆形长条，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子整理成圆形馒头胚子，把胚子盖上湿布进行二次醒发。
步骤六：将蒸锅中加入适量的清水烧热，蒸屉上刷油。等馒头胚子体积变大，手感变轻以后摆入蒸屉中，蒸十五分钟左右，关火后不用着急取出，焖三分钟再取出。
馒头的制作技巧1、面一定要发好发面是技术活，也是做好馒头最要害的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上，用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。
2、纯碱量必须使用适中老面发的面在蒸馒天必须兑纯碱且必须用温水化开，才不会出现馒头的黄斑(即花脸)现象。一般来说，10斤发面夏季最少兑碱水65克，冬季最多40克，春秋季45-55克。碱水过量，馒头发硬且发黄还有明显的碱臭味，吃了对胃刺激很大；碱水不足，馒头发青发暗，有酸味，吃起来沾牙，严峻的仍是个生坯。
3、馒头坯面不要太软由于面坯要经过两次醒发，在其醒发过程中，受水蒸汽作用，使其越醒越软，假如面坯面过软，醒发后易变形。
4、要多揉常言说，馒头白在于揉。发面兑碱水要多揉，一般来说要用足力气，边收起边揉，再用擀面杖推开再收再揉，至少在15分钟以上，做坯时也要用同样的办法揉10钟以上。
5、馒头坯一定要经过醒发由于在兑碱，揉做馒头坯的过程中，破坏了面的内部结构，馒头坯醒发才能上锅开蒸。将生坯的笼屉逐层用蒸锅热气呵过再叠起，让其自然醒发。这也受气温、室温的影响，冬季醒坯至少在30分钟以上，夏季最多20分钟。打开锅盖用手背(勿用手心，易留下指印，会使蒸熟的馒头有死块)轻弹生坯表面有弹性即可。
6、必须热水开蒸经过醒发的馒头坯“个头”已变大，而且在醒发中所兑的碱也在挥发，假如凉水开蒸，会使顶层馒头“体态臃肿”且缺碱，有时蒸成生馒天。热水大火能在最短时间内上气，并开始计时。
7、停火不要急揭笼屉盖一般说笼屉层数多少，确定上气到停火时间，8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布，待5分钟后再揭开笼屉盖子，不然会使顶层馒头有收缩现象，俗称“鬼捏馍” 。只有把握好这一点，也是最后一步，就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。