青团一定要加馅料吗,青团不包馅料可以吗

我们都知道,每年清明节前后,很多地方的人都会吃青团,这是很受欢迎的一种传统美食,它主要是用糯米粉和艾草制作而成的,做出来香软可口,深受人们喜欢 。那么青团一定要加馅料吗?下面让我们详细来看看吧!
青团一定要加馅料吗【青团一定要加馅料吗,青团不包馅料可以吗】不一定 。
其实最早的青团是没有加任何的馅料的,只是后来随着青团的不断扩大到了很多地区,然后又因为不同地区人们的饮食习惯不一样,有人在里面加一些馅料之后发现还挺好吃,因此也就越来越多的人开始往青团中加一些馅料,从而就导致现在很多地方的青团都加有馅料 。
最初的青团就是豆沙馅、莲蓉馅等,但是如今青团被人们开发出了很多网红的味道,比如咸蛋黄肉松麻薯馅,就是我的爱,咸与甜糯的碰撞,也是另一番滋味 。但是青团也可以不放馅料,不放馅料的青团有的地方也将其叫做“艾叶粑粑”,只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸来吃,味道是纯纯的艾草香,也很好吃 。至于放不放馅料,大家还是根据自己的喜好来 。
青团可以包哪些馅料这个青团一般都是有馅料的,而且包馅都还比较饱满,这样一口咬下去的口感才是最佳的 。而青团馅料的选择就有很多种了,常见的就有传统的豆沙馅、咸香的蛋黄肉松馅、香浓的花生芝麻馅等等 。
青团馅料有咸甜两种,甜馅料有:豆沙馅、黑芝麻馅、莲蓉馅、碎花生馅等,基本上你能想到的月饼馅都能做青团的馅;咸馅料有:肉松蛋黄馅、香菇虾仁肉馅、竹笋肉馅等 。其实,青团包什么馅全由个人喜好决定,没有好坏或胜败之分,就好比咸棕和甜棕,甜豆花和咸豆花,只要你喜欢,咸的甜的由你选择 。
在我国南方,在清明节有着吃青团的习俗,是江南地区一带的传统特色小吃,包着豆沙馅、莲蓉馅又或者是糖芝麻馅,带着艾草清香的味道,香甜软糯,受到很多人的喜欢 。如今青团的祭奠功能日益淡化,很多人将它作为清明节的风俗食品,或者是春游时的小吃 。
每个地方的都不一样,我所知道的其中一种是先把鲜嫩的艾叶煮熟,称热赶快放入糯米粉和籼米粉混合(比例视自己喜好而定)知道艾叶与米粉完全融合,呈现鲜艳的绿色 。这时候可以做成一个个小饼煎或蒸都可以,也可以像包饺子一样在其中包入馅料!
青团什么时候包馅料可以先把糯米面团蒸熟后再拿来包馅料;也可以先把糯米团包完馅再下锅蒸 。
先蒸青团皮再包馅的长处是:方便成型,不会出现蒸完后扁塌不成圆形的情况,另外,先蒸皮后包馅会让青团看起来颜色更青翠,不会出现蒸过头,青团颜色变暗绿色的情况 。缺点是:青团需要不断揉均匀,不然轻易出现着色不均匀,有白色疙瘩的情况 。
先包馅再下锅蒸的长处是:方便包馅料,不沾手,青团颜色轻易揉均匀 。缺点是:下锅蒸时间不宜过久,不然青团轻易变成暗绿色或发黑 。
下面我们来了解一下,如何做青团皮,可以让青团更Q弹,颜色更鲜亮青翠,同时,可以让青团放一两天不发硬 。
青团的家常做法食材:
艾叶、糯米粉、粘米粉、食用碱、白砂糖、花生、芝麻
开始制作:
1、将嫩艾草浸泡三小时,清洗干净 。烧一锅热水,倒入一点食用碱搅拌融化,水开后放入艾叶煮2分钟 。如果艾叶数量比较多,需要在煮的时候拌一下上面的部分,要煮的均匀,才能不轻易变色 。将煮好的艾叶和适量水放入料理机中,打成艾叶汁 。(艾叶放多了做出来的青团味道会发苦,所以艾叶要少放一点,用碱水煮过的艾叶会保持嫩绿的颜色,在蒸的过程中不轻易颜色暗淡)
2、将2:1比例的糯米粉和粘米粉混合,放入适量白砂糖拌好,倒入艾叶汁,揉成光滑的、不粘手的面团 。
3、将花生和芝麻用小火炒出香味,加入适量的白砂糖拌匀,用来做馅 。将艾草面团均分成小剂子,按扁后,将馅料包入,把收口朝下,放在油纸上,放在锅中 。
4、将包好的青团冷水入锅,上汽后用大火蒸20分钟就可以了 。