四川青椒皮蛋的做法

四川辣椒皮蛋的做法非常简单,它的主要特点便是口味香爆,十分合乎川菜的特点,所以说在做这家常小菜的情况下,一定要提前准备适当的油辣子,提前准备适当的白醋,鸡精和芝麻油,再提前准备适当的柿椒,作法非常简单,归属于凉菜,吃起來口味香辣具备非常好的推动胃口的功效,是比较好的凉菜 。
四川辣椒皮蛋的做法
主要材料:油辣子适当、生抽适当、醋适当、鸡精适当、芝麻油适当、柿椒适当、麻椒油适当
1.大青椒一个 。清洗去蒂去瓤 。2.辣椒切成小丁控干水份 预留 。3.松花蛋 拨壳 温开水清洗 。4.每一个松花蛋对剖两半,每瓣改为4小瓣,摆入碟中 。
作法二
青椒皮蛋
原材料:松花蛋3个,青椒3根,蒜头2个调料:热锅冷油、芝麻油、生抽酱油、鸡精 。作法:皮蛋切割成芽,青椒、蒜头切碎 。皮蛋摆盘,正中间铺平青椒、蒜头碎,再倒进热锅冷油、生抽酱油与芝麻油等匀称调配调料撒在盘里 。服用时翻拌就可以 。
【四川青椒皮蛋的做法】 购买建议购买皮蛋简便易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品味 。一掂:是将皮蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂,质量好的皮蛋晃动大,无晃动皮蛋的质量较弱;二摇:是用力取皮蛋,放到耳朵里面周围摇晃,质量好的皮蛋无声响,品质差的则有声音;并且响声越大质越差,乃至是坏人或臭蛋;三看壳:即剥除皮蛋外附的原矿紫砂,看其机壳,以鸡蛋壳详细,呈灰白、无黑色斑者为佳品;如果是裂痕蛋,在生产过程中通常有可能渗透到过多的碱,进而影响蛋白质的口味,另外病菌也可能从缝隙处入侵,使皮蛋霉变;四品味:皮蛋若是腌渍达标,则鸡蛋清显著延展性很大,呈茶褐色并有松枝纹路,鸡蛋黄外场呈黑绿色或蓝黑色,管理中心则呈橙红色,那样的皮蛋割开后,蛋的横断面颜色多元化,具备色、香、味、形出众的特性 。良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性,呈透明色的黄棕色,有松花式纹路;将蛋纵剖,由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色,管理中心偏稀 。伪劣松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味 。