很多人傻傻的分不清晰蒜黄和韭黄 , 甚至有不少人以为这两者是一样的 , 实际上 , 这是完全两种不同的食材 , 含有的营养物质不一样 , 吃起来的味道不同 , 吃法也不一样 。
一、蒜黄和韭黄的区别
1、蒜黄:
蒜黄 , 顾名思义是属于大蒜类 , 是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成 , 是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶 , 既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿 。色泽艳丽 , 香味浓郁 , 鲜嫩可口 , 营养丰富 , 是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜 。
2、韭黄:
韭黄 , 又叫黄韭菜 , 虽然其形状、长短、粗细等有与蒜黄相似之处 , 但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长 , 使其叶绿素失去作用 , 韭叶由绿转黄 , 基本就成了韭黄 。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处 , 都是“见不得阳光的菜” 。韭黄叶子色泽黄白 , 也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩 , 可开胃和助消化 。
二、蒜黄和韭黄的营养区别
1、蒜黄的营养:
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用 , 常常食用可以减少体内病菌感染 , 配糖体有降脂抗凝聚和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用 , 可有效的防治心脏病、防备和治疗冠状动脉血栓 , 蒜汁还能降低糖尿病血糖 。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能 , 促进干扰素产生 , 增强身体的免疫力 , 常常食用有抗癌防癌作用 。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老 , 保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品 。
2、韭黄的营养:
韭黄含丰富的蛋白质 , 糖 , 矿物质钙、铁和磷 , 维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸 , 以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀 , 增强体力作用 , 并能增进食欲 , 还能续筋骨 , 疗损伤 , 但阴虚内热及目疾之人忌食 。
三、蒜黄的做法大全
蒜黄炒鸡肫
材料:蒜黄200克 , 鸡肫6个 。
做法:
1、鸡肫洗净切片 , 放入料酒 , 糖 , 生抽 , 胡椒粉 , 淀粉抓拌均匀备用;
2、炒锅到油爆香葱姜蒜;
3、倒入鸡肫翻炒至变色挺括;
4、盛出备用;
5、再把洗净切段的蒜黄倒入 , 翻炒片刻加入生抽 , 糖 , 盐;
【蒜黄和韭黄的区别,很多人都弄错了!】6、炒过的鸡肫倒入翻炒均匀 , 加鸡精 , 香油 , 水淀粉炒匀即好 。
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