日本清酒怎么做的「日本清酒的制作工艺」 _清酒

清酒是日本的国酒，不论是在朋友聚会还是家庭聚餐上，都能看到它的身影，它与黄酒酿造工艺十分相似，原料都是大米，早在2000年前，用大米作为原材料的酿酒文化是从我国传过去的，经过日本本土化，就演变成了现在清酒的酿造工艺，那日本清酒怎么做的你知道吗？日本的清酒还分等级，清酒等级越高越好吗？接下来我们就一起来看看。

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日本清酒怎么做的
以前，日本没有清酒，只有浊酒，有人在浊酒中加入木炭，使其沉淀，取其清澈的酒饮用，于是便有了“清酒”的名称。那日本清酒怎么做的，接下来我们就简单介绍一下。
1. 原料的处理
原料以粒大的软质米为佳，需要注意的是影响酒质的是米的碾白程度，在剥糙米外皮的时候，越干净碾白程度就越高，酒质就越好，但过度碾白也会影响酵母的发育。
2. 制曲
【日本清酒怎么做的「日本清酒的制作工艺」】制酒曲的时候，先把白米洗干净，然后放在水中浸泡，浸2-24小时，换水1-2次。然后置于蒸锅上蒸热，蒸好后冷却至32度左右，移入曲室，堆置4小时后，揉碎加入种曲。
3. 酒母制备
酒母制备目的是抑制有害的微生物繁殖，以免危及酒醪的发酵，先用曲将蒸米糖化，加入培养的乳酸菌让其繁殖而产生若干乳酸，使酵母易于生长繁殖。酒母以蒸米为主原料，添加制备的白色曲米，再加入适量的水相互混合，加入纯种培养的清酒酵母，在23度-30度时培养7天即为酒母。
4. 压榨过滤
将发酵成熟的酒醪，装进经柿漆煮过的布袋中过滤，开始让其自然流出，之后可进行压榨，过滤后的酒密闭储藏在酒桶中，经30天左右的发酵，使其后熟，同时又可沉淀，使酒更为澄清。发酵完的清酒尚含有酵母及酶类，容易引起变质，必须进行消杀，通过加热蛇管5分钟，然后移至贮桶，在低温处密闭贮藏六个月即可包装。
清酒等级越高越好吗
清酒制造成本是影响等级的重要要素，清酒等级越高越好吗？是的，等级越高的清酒越好，等级越高的清酒，在原料处理上的标准就越高，制造成本也就越大。但也有一些清酒即使不依照既定程序酿造，味道也是不错的。