判断葡萄酒中的甜度还是一项脑力活 _葡萄

品尝一杯葡萄酒

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的时候，我们常常论及这款葡萄酒的甜度如何，从而判断这款酒是属于干型，还是半干或是半甜型，抑或是甜型。与判断酸度可以根据唾液分泌的多少和快慢，以及判断单宁可以根据牙龈、舌面的涩感不同，判断甜度完全是舌尖的“技术活”，且十分容易受很多因素的影响，从而我们容易被干扰项所忽悠。不过酒粉们也不必过度烦恼，随着我们酒龄的增长，我们慢慢会发现判断甜度是“有法可循”的。
1. 认识葡萄酒中的甜度
我们都知道葡萄酒甜度等级的划分是依据酒中残余糖分的含量。表格里的每个含糖量等级下列举了相对应的划分了甜度的葡萄酒种类。不难发现有些标着极干型的起泡酒却划分在了半干型的等级，有些归类为半干的起泡酒却横跨了干型、半干型以及半甜型的区域。出现这个现象是因为不同的葡萄酒的酿造工艺不同，从而法定的甜度划分也有所区别。尤其是对于酸度充足的起泡酒而言，甜度划分与静止酒还是有较大区别。并且不同国家的起泡酒甜度划分也各有不同。如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)起泡酒的甜度划分细，分成7个类别。因此图中依据甜度的划分仅适用于静止葡萄酒。
2. 影响我们准确判断甜度的迷障
相信不少的酒友都有这样的感受，当你从一款葡萄酒中品出了甜味，却被告知这是一款干型的葡萄酒。但对于一些半干型的葡萄酒，你却很难感受出其中的甜度。这是因为我们的舌头并不如我们想象的那么灵敏，并且更重要的原因是葡萄酒中的其他味道特征很容易干扰我们的判断。那么这些迷障是什么呢?我们该如何应对?
(1)风味
【判断葡萄酒中的甜度还是一项脑力活】当我们判断一款酒是干型还是半干的时候，我们很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠” 。当你品尝的那款酒散发着成熟香甜的果香时，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你