了解葡萄酒中添加的物质_葡萄酒成分里有食品添加剂 _葡萄

葡萄酒的生产不止是只有葡萄那么简单，一瓶葡萄酒当中的添加剂也是有很多的，比如二氧化硫、山梨酸（或者山梨酸钾）等。

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葡萄酒中为什么要加入二氧化硫SO2? 二氧化硫在葡萄酒的作用有很多，主要有抗氧化，等作用，首先来看看抗氧化作用。
二氧化硫的抗氧化作用回答这个问题，我们要知道SO2是什么，二氧化硫里的S元素是 4价，处于中间价态，具有氧化性和还原性，但是还原性更强，所以一般工业生产中是让它充当还原剂，利用了SO2的还原性。
那么还原性又有什么用处呢？例如生活中我们切开一枚苹果，放置在空气中不久切面就变黄了，这就是切面表层被氧化的结果。葡萄酒的生产过程中，我们要在从采摘到装瓶这一系列过程中保持新鲜，所以我们要避免很快的氧化，所以就要用到这个工业生产的原料二氧化硫，并且葡萄酒的缓慢氧化是熟成的过程，我们平时有听到Aging这个词儿，就是熟成，例如在橡木桶中Aging，在瓶中Aging等都是缓慢氧化的过程，缓慢氧化可以促使葡萄酒中的物质缓慢发生化学反应，让其口感变得细腻，并且产生我们所说的第三类葡萄酒香气——陈酿型香气。
二氧化硫的作用
二氧化硫是一种剂，它能够抑制微生物的生命活动，浓度高则可以杀死微生物。葡萄酒中微生物种类甚多，不同微生物对二氧化硫的耐受能力不同，例如较害怕，酿酒酵母就不是那么害怕，所以可以作为剂来使用。
图中深红色部分为“酒帽”，其上方空间会通入二氧化硫气体。
【了解葡萄酒中添加的物质_葡萄酒成分里有食品添加剂】二氧化硫的使用过程和大家盘点下葡萄酒生产的过程哪些步骤需要用到SO2：
1、葡萄采收：这里的采收一般指机器采收，采收到的葡萄已经破碎，大量的葡萄汁流出来，这时候我们需要喷洒适量浓度的二氧化硫水溶液（二氧化硫易溶于水，生成亚硫酸，便于实施），来保持原料在进入酿酒场所生产这一段时间的新鲜。
2、发酵过程中：一般在发酵过程中，会在发酵罐灌口通入二氧化硫来。我们知道红葡萄酒发酵是带皮发酵的，随着浸渍过程进行，发酵罐内会形成”酒帽”，由于温度和湿度，有机物都比较充裕，会滋生等，通入二氧化硫气体可以保持其发酵过程健康稳定进行。
3、陈酿和装瓶时：这个过程既可以防止氧化作用，又可以杀死活动的微生物，保持其陈酿或者装瓶后的稳定。
我们需要担心葡萄酒中含有二氧化硫吗？这一点，我认为没有必要担心，我们经常喝的果粒橙，鲜橙多，这些软饮料生产行业都会用到二氧化硫，并且根据国家规定的使用标准，一般不会出现异况，所以我们可以放心饮用。