羊头整个炖怎么炖? _羊头

羊头肉是生活起居中较为普遍的一种肉制品，牛肉是归属于一种温性食材，常常服用能够对人体具有滋补养生的功效，还能够补充人体所需要的蛋白及其多种多样矿物，还能够做到养颜美容的功效，而炖全部羊头肉方式也非常简单，需要提前准备一口大铁锅将羊头放进自来水未过羊头就可以。
全部羊头肉如何炖?
原材料：
【羊头整个炖怎么炖?】 羊头、水、盐、花椒面、丁香花粉、砂仁粉。
作法：
1、采用2至3龄也称“四六口”的内蒙古自治区产的山羊头(是被阉割过的公首要，别名羯羊，这类羊头，肉嫩而不膻，能切出来又薄又大的小肉)，放到凉水中侵泡2钟头，用排刷反复清洗头发，刷得越白截至好(但不必将皮刷破) 。再把羊嘴扒开，用小毛刷探進口内清洗口腔，并在水中往返挪动着清洗，将口、鼻、耳朵里面的脏污刷到，随后换自来水再洗2次。沥净化水，用刀从头发正中间至鼻梁骨划一长口，便于于煮开后拆骨;
2、锅内倒进冷水(水流量要落进羊头9公分)，在灶火上烧开，将清洗的羊头逐一放进锅中，煮1个多钟头，做到七成熟时(用力按一下羊脸部的肉，如已由原先的硬越来越稍有延展性，或是按住耳朵里面根处，已由硬变松就可以)，取下趁着热称拆下来头骨。拆法是：从头发正中间的划口处，将头肉扒向两侧(头肉须连到脸肉，不必撕断)，外露头骨，再一手掐着两肋，一手从鼻梁骨处将头骨往一掀即取出，将头骨上的羊眼睛用力捅出，再将头骨砍开，取下羊脑。
随后从羊头肉上切下来耳朵(挖掉目膜不必)和口腔上膛的软骨(长有一道道的纵纹，别名排位赛)，削掉嘴岔上的毛根，片去沿不齐整的肉。再贴紧舌(别名口条)，两边顺长各一刀，将下腭骨断开，详细地拆下来二块带牛肉的羊脸子及成条羊舌(每一个羊头约出熟肉1Kg)，在凉白开水中侵泡1钟头，以使肉质地脆爽，色白，切完;
3、将生盐放到砂锅里，靠在微火周围，渐渐地烤干(火力点不必大，须维持盐粒雪白不掉色)，倒在青石板上碾成粉末状，再太细罗。麻椒也这般泡浸。随后将盐粉、花椒面及丁香花粉、砂仁粉掺在一起拌成香辣;
4、将泡好的熟羊头沥净化水，切时，先将羊脸子(皮朝下)放到砧板上，右手按着羊脸子，左手持械，刃口向外，花刀向里，歪斜成20°角，每过1.5mm间距片入一刀，片成较薄的大坡刀头。羊舌也片成一样的片。别的如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨(羊脑组织不切)，均立着刀割成片状。切成片后，按不一样位置各自盛入盘里，撒上香辣(要现各不相同要撒，要不然会使牛肉软塌无劲)即成。