肠粉专用粉怎么调浆( 二 ) _肠粉

1、将淋酱原材料用文火烧开后，将葱、姜滤除，只留料汁预留。
2、将内馅原材料的嫩牛肉及调味品先翻拌，再添加豆芽，用筷子翻拌即是内陷。
3、将肠粉浆原材料的在来米粉、绿豆淀粉、粘米粉混和，添加水翻拌，过虑后，即成肠粉浆。
4、用白沙布铺在肠粉炉上，倒地200克是的肠粉浆，并将做法(2)的内陷以一字型铺在肠粉浆上，盖上蒸3分鐘取下，趁着热叠成长条状，用刀割成3段后放到盘子上，浇上做法(1)的料汁就可以服用。反复一次做法(4)，就可以作出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制做肠粉时专用型的炉灶，在家里制做得话，能用炒菜锅取代，但实际效果比不上肠粉炉。
潮式肠粉
主要材料：粘米粉，生猪肉或牛羊肉或鲜虾，蔬菜，生鸡蛋，菜脯粒。
作法：
肠粉的制做非常简单，在大网站骰子下铺一块白毛巾，将磨好的粘米粉浇在白毛巾上，隔水蒸慢煮红薯粉皮，再在红薯粉皮上面上包馅，叠成猪大肠形，放置盘上，淋上熟食用油、生抽酱油、辣椒酱便出。
名人评价：肠粉始于广州市，早在清朝后期，广州市街边上就早已听见卖肠粉的吆喝声。那时，肠粉分咸、甜二种，咸肠粉的包馅关键有生猪肉、牛羊肉、鲜虾、牛肝等，而甜肠粉的包馅则主要是糖浸的蔬菜水果，再拌上炒香白芝麻。肠粉的制做非常简单，在大网站骰子下铺一块白毛巾，将磨好的粘米粉浇在白毛巾上，隔水蒸慢煮红薯粉皮，再在红薯粉皮上面上包馅，叠成猪大肠形，放置盘上，淋上熟食用油、生抽酱油、辣椒酱便出。因为美味可口，价格划算，因此在广州市十分热销，变成一道通俗化的小吃。
聪明能干，且擅于做买卖的潮州人，看到肠粉的这种优势，便将肠粉的做法移殖到汕头来。潮州人制做肠粉，大约是在20新世纪80年代前期，但潮州人制做肠粉，并并不是生搬硬套广州市肠粉的做法，只是融合潮州人的口感，改成汕头地域的原材料。如在包馅上，关键用白菜丝或春笋丝、生猪肉末、生鸡蛋，再撒上汕头土特产品菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人钟爱的花生酱。