【拔丝熬糖的技巧?】 7.所炒糖桨的量应与主要材料量相符合，由于糖桨少了，会使原材料上浆不均，沾裹不匀;糖桨多了，不必要的糖桨会流进盘底碗底，与菜盘粘在一起 。
8.炮制糖桨应与炸制主要材料另外开展 。
裹糖
这一全过程是把炸好的原材料沥油后，趁着热倒进炒好的糖桨中搅拌，便于其匀称地裹上糖桨 。具体步骤时需留意：
1.搅拌时姿势要轻，姿势要快，那样不但能够防止粘接结团，还能够防止挂糊的原材料蒸软，丧失松脆的特性 。
2.搅拌的時间不能过长，以糖桨裹匀原材料表层即好 。
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