秘制老面引子的做法 _引子

华北地区和沿海地区的大家在饮食搭配上拥有非常大的不一样，华北地区更趋向于喜欢吃面点，而在制做面点的情况下，每一户别人都是有不一样的做法。假如要想吃更加筋道的面点得话，就需要制做老面引子，那样才算是传统式的面点制作方式。下边就给大伙儿实际详细介绍了独门老面引子的有关作法。
发醇特点：1、面糊增大2、面糊有显著的怪味
用面引子(有地区叫面头、老面、老酵面)发醇的面，做出去的食品益处是：一是有益于肠胃消化;二是口感好，有一种独特的芬芳味，是由于有乳酸菌饮料参加发醇，单纯性酵母发酵沒有芬芳味;三是低成本，如今酵母粉商场10克价为1元，1斤小麦面粉要3克干酵母发酵，即服用100斤小麦面粉要花3零元买发醇原材料，而面引子则无需掏钱。四是小麦面粉里带有的植酸可被溶解，植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收。缺陷是兑碱不容易把握，但选用定量分析的方式，一般不容易出現问题。
1、准备好做老面引子的小麦面粉，2饭勺就可以。
2、随后再提前准备小半碗水。
3、把水渐渐地一点点倒进小麦面粉，边倒边拌和。
4、小麦面粉拌和成絮状物就可以。
5、随后搓成面糊，面糊最好是干一点。随后把面糊的碗上边遮住一层保鲜袋，放到荫凉自然通风的地区。
【秘制老面引子的做法】 6、2天之后，发面会比原先稀一些，有异味上边还一些小洞洞;那样老面引子就搞好了。