酱香饼是发面还是死面 _死面

杂粮煎饼是十分美味的一种饼，许多地区杂粮煎饼是做为早饭或是晚饭来吃的。我们平常吃杂粮煎饼都是以外边买着吃到，作法并并不是很繁杂，有的人会选择自己亲手做杂粮煎饼，仅仅在做的全过程中会遇到一些问题，比如面的挑选。那麼，杂粮煎饼是醒面還是死面？下边我们就看来一下吧。
杂粮煎饼用死面。
死面是用开水(约65℃-100℃)揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。作出的食品较无筋道，且会出现黏牙、黏手、黏工作中板的缺陷。用的小麦面粉应用中筋粉来制做，由于中筋以上的小麦面粉，所含蛋白的质和量都较多，使面点软中带韧，不容易粘腻稀软。
杂粮煎饼的作法
原材料：肉馅150克，豆瓣酱30克，蒜末30克，郫县豆瓣酱15克，黄豆酱20克，黑芝麻粉10克，芝麻10克，小麦面粉300克，葱段20克
作法：
1、锅烧热放食用调和油，八角，生姜片，麻椒，熬成麻椒油，预留。
2、把肉碎放锅中煸炒开以后，放进蒜末，剁碎的豆瓣酱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，文火煸炒匀称后，铲起预留。
3、黑、芝麻，放微波炉加热叮2分鐘。(自身按家中家用电器掂量)
4、温开水200克，添加小麦面粉300克，用筷子拌和成絮状物。合成软面糊，静放饧发20-30分钟。
5、取下饧好的面糊，揉匀变成光洁的面糊。均分为5个面剂。(我30的平底锅烙饼，假如比这一小，那么就提升面剂总数)
6、取一个面剂，揉匀，擀成饼形。刷上一层麻椒油，自底端刚开始翻卷。再自左方刚开始，回旋状翻卷，尾端藏在下面，轻按。
7、将5个所有做了，放一边饧。
8、取在其中一个，用擀面棍擀成薄薄饼。(饼卷油后，一定要擀薄，饼越薄，口味越脆越美味)
【酱香饼是发面还是死面】 9、炒菜锅烧开，倒进适当麻椒油，要比一般烧菜多一些，半煎半炸的觉得。，将饼摊出炒菜锅，遇热，马上鼓包层次了，半煎半炸的熟度，令其外皮松脆。(要是没有炸那么多麻椒油，能够放一般的油) 。
10、抹上炒好的猪肉酱，撒上大葱碎、熟芝麻。(刷猪肉酱的情况下，要快速点，要不然饼会糊哦!假如觉得自身手慢，就转文火)
11、把饼正中间断开，伸缩成半圆形，再伸缩成1/4L圆出锅摆盘。