明矾油条的做法和配方 _明矾

平常我们吃的炸油条里边全是有添加食用碱的，可是食用碱的量不容易很大，不能对人体导致损害，因此适度的吃炸油条不容易对人体产生哪些损害，此外便是能够自己在家里边做油条，很多人都较为关心的便是食用碱油条的做法及秘方，可是一定要留意占比，一开始做的情况下可能会不成功，可是需要反复试着。
炸麻花或油馍时务必要放矾与碱，并且炸油条可否炸好，成功与失败就取决于原材料中矾与碱的配制。食用碱是一种水解反应偏酸的复盐，而面碱（食用纯碱）是一种水解反应呈偏碱的水分含量结晶水的硫化物。当矾与碱放进水里时，他们中间会产生化学反应，造成很多二氧化碳汽体和沉淀物氯化铝。
与面合在一起时，沉淀物氢搓化铝与面造成膜状物质，将二氧化碳汽体包起来。炸油条入入热锅中中，二氧化碳汽体受热变形，使炸油条膨胀。这就是炸麻花要放矾、碱的原因。
但期间的配制一定要把握好，食用碱多了，水解反应造成的氯化铝就多，使炸油条受热造成硬、脆、多泡状况，并且油耗大。若碱放多了，则会使炸油条色调变黄，提升其涩味。矾与碱之比以25:35比较适合。
【明矾油条的做法和配方】 传统式做油条，必须加上食用碱，炸油条才会越来越酥脆美味。食用碱中含铝，摄取过多便会伤害身心健康。
制做原材料
小麦面粉5000克，食盐125克，白矾60克，食碱35克，食用油5000克（约耗2000克）。
做法：
1.先将食盐、白矾、食碱放进盆中，加小量温开水用力搅拌，待其融化后，再对入温开水2500-3000克，另外将小麦面粉所有倒进，抄拌匀称，搓成面糊，沾水轧一遍静饧。砧板上抹一层油，放上面糊揉匀，就可以炸制。2.先从面块上切下来1000-1500克，将其缓缓变长，并且用走槌拼出0.6-1公分宽的小条形，随后两根叠在起（油应对油位），手捏两边另外举起，拉至19-23公分长，平放到热锅中内涮动，待在家里油一部分胀起时，掐掉两边捏着的面头，所有放进锅中内，并且用特别制作的长木筷，从正中间快速将其撑成环形（一边两支），翻一个身，炸成柿淡黄色即成。
制做要点：
1.面糊要揉匀饧透，揉至光洁为宜；
2.煎炸时要勤滚动，便于遇热匀称。