江苏菜谱家常菜做法有哪些？ _江苏

江苏地区较为著名的菜也被称作江苏菜，它与四川菜、粤菜馆、东北菜这些全是并称的。在江苏菜之中，有很多菜式的姓名全是广为流传，并且大家都十分喜欢吃。自然，要想制成一道较为纯正的江苏菜，還是需要下一番时间的，短期内内肯定是不可以把握在其中的精粹。那麼，江苏省家常菜的做法都有哪些?
霸王别姬
本名龙凰烩。西楚霸王项羽称霸主都平陵(徐州市)举办开国典礼时，为星光盛典常备"龙凰宴" 。流传是孙尚香皇后娘娘亲身设计方案的。"龙凰烩"即"龙凰宴"中的关键大物件。其料要"小乌龟"(龟属鱼缸水族箱，龙系鱼缸水族箱之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长) ，故本义龙凰相聚而出名。现以鳖、鸡替代龟、雉。这家常小菜经代代相传迄今，乃徐州市名馔，变成喜庆宴会上不能缺乏的大菜。
三套鸭
扬州市传统式特色美食，清朝《调鼎集》曾记述套鸭做法，为“肥家鸭去骨，酱鸭亦去骨，填写家鸭肚内，蒸极烂，整供” 。之后扬州市的主厨又将湖鸭、野鸡、菜鸽三禽相套，用宜兴市产的紫砂壶饭锅，文火宽汤炖焖而成。家鸭肥硕，野鸡脆香，菜鸽细鲜，口味与众不同。
煮干丝
同清乾隆皇帝下江南相关。乾隆皇帝六下江南，扬州市地区高官聘用大厨为皇上烹调美味，在其中有一道“九丝汤” ，是用豆干丝加香肠丝，在老母鸡汤中烩制，生抽美。非常是干丝切得细，味的渗入不错，吸进各种各样鲜香，名传天地，遂改名“煮干丝” 。与鸡丝、香肠丝同煮叫鸡火干丝，增开洋为开洋干丝，加鲜虾则为鲜虾干丝。
狮子头
流传起源于隋朝。隋炀帝到扬州市观琼花后，对扬州市的万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景十分恋恋不舍。返回行宫命名厨以上述四景问题，制做四道美味，即松鼠鳜鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条、向日葵献肉。皇上赞赏不已，赐宴臣子。此后，这种菜遍及大街小巷。来到唐代，郇国公府中大厨受“向日葵献肉”的启发，将极大的肉圆做成向日葵状，造型设计别具一格，宛如猛兽之头，可清炖，也可清炖;清炖较嫩，添加蟹粉后变成“清炖蟹粉狮子头” ，盛行于镇扬地域。
紫水晶肴蹄
【江苏菜谱家常菜做法有哪些？】 别名镇江肴肉，流传300很多年前，镇江市酒海街有小酒店餐厅的店家在热天买来四只猪脚，欲用盐腌渍，結果却错用其老丈人用于制爆竹的硝。殊不知肉质地不变，反腌得更硬块食香，肉红蹄白。用清小水泡后，绰水过清，再下锅后加姜蒜、麻椒、小茴香、八角茴香，放水焖煮。本想高溫去毒，没想到香甜可口。香味吸引住了仙人张果老，变为白头发老者来购，四只肴蹄吃完三只半，店家食了剩余的一整只，只感觉生抽美，自此便用这类方式来制做肴肉。
南京金陵盐水鸭
南京市特色美食，本地风靡以鸭制肴，曾有“南京金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都南京金陵后，起先出現南京金陵涮羊肉，接着就是南京金陵盐水鸭。此菜用当初八月中秋节时的“南京桂花鸭”为原材料，用热盐、清卤汁复腌后，取下挂阴凉处烘干，服用时在水中煮开，皮肥肉红，香气足，细嫩味美，口味与众不同，同明末出現的“酱鸭”并称，热销大街小巷。另有“铁锅炖菜核”流传是清朝有一位钦差大臣，住南京市万竹园，每天吃素菜而不厌;铁锅炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成，色香味俱全，别说多美味了!