脆皮肉夹馍做法和配方 _脆皮

老潼关肉夹馍是较为普遍的一种特色小吃，在南华北地区都较为普遍，并且西安地区的老潼关肉夹馍味儿是最纯正的，脆皮肉夹馍挑选的主要是千层酥皮火烤，随后里边再配搭烧起好的生猪肉，皮绵软松脆，咬一口下来肉味和松脆的皮香便会混和在一起，想一想味儿全是非常棒的，可是除开在外面选购，自身在家里还可以做，味儿也是很好的。
粉丝的做法
原材料:小麦面粉、生猪肉、酵母菌、小葱、姜、良姜、丁香花、八角、麻椒、八角茴香、砂仁、茯苓、食用油、盐、生抽、酱油、老冰糖、米酒
制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将生猪肉切割成10cm厚为的块状，用冷水侵泡2钟头以上，正中间最好是换2次水，那样肉里边的积血才会被泡出去;
2)将泡好的生猪肉洗干净，放进锅中加多一些冷水，随后大火烧开，辞掉白沫子后再煮3分鐘;
3)再度将生猪肉放进冷水煮沸，随后将葱、姜、调味料包(良姜、丁香花、八角、麻椒、八角茴香、砂仁、茯苓)和高汤都放进锅中文火约煮2个钟头(还可以应用电高压锅来进行，那将迅速)，直至肉越来越非常酥烂
4)将炖好的肉晾凉后，剁碎肉末，无需太碎
(2)馍的做法
1)炼油厂:将板油切成细丝，锅内文火放进板油，随后加适度的水使其溶化。
2)揉面:往特制高筋粉中放温开水、食用碱拌和，将其合成面糊，随后置放半小时用以醒发。
3)制做:
a加入适量面糊搓揉成条形，随后擀成薄面片，再在面片上匀称地擦抹动物油。
b把面片三分之二叠成饼，剩下三分之一用划条器划为细细的，随后卷起来成圆柱型。
c把面卷往右手顺时钟方位，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面棍擀成尺寸适合的饼状。
4)烘烤:先把饼正反面都刷上薄薄动物油，随后把饼置放电烤箱内烘烤着色，待花型有点儿匀称的金黄色，且饼涨高之后取下就可以。
【脆皮肉夹馍做法和配方】 5)最终将热馍从正中间割开，不必断开，将晾凉的肉末放进馍内，热腾腾的脆皮肉夹馍就完成了。