【藕炖不烂怎么办】 陶渊明对莲花十分的钟爱,称莲花出污泥而不染,莲花的果子也是很好的食材,莲花完善以后结的莲蓬也是能够服用的,因此 能够见莲花的用途十分的多 。在莲花绽放的时节,连藕在污泥里发展的十分快,直到了完善的时节便会被挖到服用 。假如藕炖不碎怎么办呢?来掌握一下吧 。
一、炖连藕非常容易软技巧
1、恰当选料
选原材料的情况下得留意,有一种藕是脆的,如何炖也不面;而有一种藕是面的,要买那类面的红莲藕,非常容易煮烂的 。粉藕最合适用于熬汤 。由于粉藕木薯淀粉成分较为高,熬汤后吃起來会觉得粉嫩的 。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔 。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤,粉藕炖出去的藕才会粉、烂 。
2、如何辨别粉藕和脆藕:
1)、看连藕的表皮色调 。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕 。而色调当然、泛白的,一般是脆藕 。
2)、割开连藕看孔数 。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔 。但是,7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些 。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起來很粉的觉得 。
3)、或是立即把生藕掰一小块尝一尝,木薯淀粉多的口味涩,这类较为粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多,直接生吃较为甜,这类便是脆藕 。
4)、扒开看下,脆藕会丝多,相反是糯藕 。
5)、如果是同一根藕,正中间和尾端较为粗的一部分粉,越挨近根处的藕节,成熟情况越高,也就越粉 。细一些的头部较为脆 。
总而言之,一般炖藕常用的藕以粉足者为宜 。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕,还专业要挑胖大肥大的中区,那样的藕煨汤粉而无丝,软糯香甜 。
3、食盐水预浸
食盐水预浸过的连藕,其体细胞会因为外部液體浓度值超过细胞液浓度值而缺水,盐腌过后再自来水煮,藕的体细胞更非常容易吸湿,也会使藕更非常容易炖烂 。因此 ,炖连藕前何不将藕放食盐水里泡一会儿 。
4、苏打腌渍
切完块,炖以前加适当小苏打粉腌渍十分钟,立即入锅,无需浸洗,可协助藕迅速炖酥烂 。
留意:苏打(碳酸氢纳,碱)在和食材里带有的酸性物质功效下,苏打可转化成钾离子,水和二氧化碳汽体,后面一种能够起膨松食材的功效,能够煮的面糊糊的 。但苏打释放出来汽体的反映在很短的時间内进行,反映的引起难以控制,使用量太交流会造成苦涩味或苦涩味 。
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