猪肚怎么炒才会又脆又好吃

猪肚是猪身上的一宝,好吃又有营养 。我们自己在家炒猪肚,需要掌握一定的技巧,炒出来才又脆又嫩,如果做不好,那么炒猪肚就会像皮筋一样难以嚼动 。有的主妇第一次做猪肚失败了,就会打击自信心,再也不想做了 。下面我们来看看猪肚怎么炒才会又脆又好吃 。
【猪肚怎么炒才会又脆又好吃】    一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚,首先必须要买到新鲜的猪肚,那种冷冻的猪肚就不要买了吧 。
二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃,只有猪肚尖才最适合炒食,虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩 。
三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些,粗细大约为0.5~0.7cm就可以了 。因为你切得越粗炒的时间就越久,炒得时间久了就容易让猪肚变老,这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了 。
四、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒,所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃,腌制的调味料可以根据自己的口味来选 。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油,其实蛋清加不加倒是没有太大区别,但关键是淀粉和食用油不能少 。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀,最后再加入大约一勺食用油抓匀,这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失,做出的炒猪肚口感才会鲜嫩,而且也不会出现粘锅的现象 。
五、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒,从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的家常菜谱时间,超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒,第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来,第二次再炒30多秒就可以了,两次加在一起的总时间也不要超过2分钟 。