皮蛋瘦肉粥危害揭秘

【皮蛋瘦肉粥危害揭秘】走到大街上,只要有卖粥的地方,必有皮蛋瘦肉粥 。它原本是广东人最常喝的一种粥,但由于其嫩滑、鲜美、轻易消化,早已是“南北通吃”的美食了 。但好吃的皮蛋瘦肉粥却并不适合高血压患者食用,因为其中的钠含量实在够高,喝碗粥相称于吃盘菜的盐 。
皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源 。首先,皮蛋以鸭蛋为原料,含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等营养物质,极富营养 。但由于其在加工过程中加入了碱(氢氧化钠),这不仅导致其中含有的维生素被破坏,蛋白质含量也有所降低,同时钠的含量大大增加 。其次,皮蛋瘦肉粥以肉为配料,需要用盐来调味压腥,因此煮粥时必须加盐 。最后,由于人们喜欢放味精提味,尤其是饭店做的粥,更是少不了味精的辅助,而味精的主要成分为谷氨酸钠,纯味精的含钠量是盐的1/3 。因此,美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠陷阱” 。盐敏感人群摄入钠过多会加重肾脏负担,导致水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状 。
此外,皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响 。它本来就是精白大米煮成的粥,而且经过长时间熬制,特殊是加入皮蛋就等于加碱熬制,米粒的糊化程度特殊高,喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快 。
因此,皮蛋瘦肉粥虽然美味易消化,但高血压、冠心病、糖尿病患者却不适合喝 。相比之下,它更适合那些消化不良、瘦弱、低血压的人 。同时,健康人也要注重,喝了皮蛋瘦肉粥,就该少吃一些咸味重的菜肴,以免天天的钠摄入量超标太多 。