土方法自制皮蛋的方法 _土方

皮蛋的做法比较多，做为家中而言还可以自己来制做，能够提前准备适当的新鮮的鸭蛋，随后要提前准备别的的一些原材料，例如生石灰粉，食用盐，碳酸氢铵，草灰这些，这种原材料要按一定的占比来开展配制，做起來相对性较为不便。还可以来选购松花蛋剂，它是一种专业用以制做松花蛋的原材料，早已配制好，做起來会更简易一些。
【土方法自制皮蛋的方法】 土方式自制皮蛋的方式
原料：新鮮鸭蛋、碳酸氢铵、生石灰粉、食用盐、茶叶末、草灰、松柏树枝腌渍方式：按一定占比规定（例：鲜鸭蛋80枚，约重6Kg，水5Kg，碳酸氢铵(稀盐酸)330g，生石灰粉1400g，草灰800克，食用盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食用盐、茶叶末、柏树枝放到锅内，放水烧开，趁着热渐渐地倒进事先放好生石灰粉、草灰、碳酸氢铵等辅材的主缸，用棍子持续拌和。待所有辅材融化后，即成料液，制冷储备用。将选择好的鲜鸭蛋，放进清理的主缸。至缸沿15公分，放进竹、木板卡死，避免腌渍时鸭蛋上调。将料液拌和倒进主缸，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式
皮蛋的成熟约为35～45天。成熟的表现是，蛋拨壳查验，蛋白质呈茶褐色全透明状，不粘壳，凝结优良，鸡蛋黄呈绿褐色，并有麦芽糖状关键。做到所述标准时，应该马上出缸，以防脆化。
3.出缸后的松花皮蛋,在松花蛋外边会开展包泥和裹一层稻壳,便捷储存于运送。
4.上一张最终的带壳制成品图。
5.再上一张拨壳后的松花蛋图，是否松花很美啊，鸡蛋黄也是有糖心呢！你还在等什么呢，赶快自身亲手做吧！你也可以吃到健康营养的松花蛋哦！
原料详细介绍1.主要是鸭蛋，生产加工皮蛋务必选用品质优质的鲜鸭蛋，才可以做到优质品的产品质量标准。2.生石灰粉，可使鸭蛋的蛋白质转性凝结而呈胶冻状，除此之外，为确保烧碱溶液浓度值，常用生石灰粉务必是没经返潮的或并不是长期性室外置放的。
3.碳酸氢铵，也就是稀盐酸，一般药店或商场都有销售。4.食用盐。能够改进皮蛋的口味，并能抑止危害微生物菌种的活动和繁育，推动鸡蛋黄产生糖心。但食用盐的使用量不能过多，过多时蛋白质的凝结力差，鸡蛋黄变硬。5.茶叶末。荼叶中带有单宁酸，有利于蛋白质的凝结，改进皮蛋的颜色，也可缓和辛辣味。6.松柏树枝。带有特殊气味的环氧树脂和芬芳物质，有利于改进皮蛋的口味。