青鱼干怎么腌制 _青鱼

鱼能够立即炖着吃，还能够制成炸鱼，煎鱼这些。有一种让鱼长期性储存下来的方式，便是将鱼制成虾干。要想将鱼制成虾干就一定免不了用盐腌渍，由于炎龙够具有除菌消毒的作用，可以让鱼人体里的病菌被盐杀掉，那样就能保存更长的時间。下边就教大伙儿青鱼干的腌渍方式。
原材料秘方：
1.酸清甜味：活鱼100Kg 颗粒物盐15Kg 纯粮酒（35~45度）3~5Kg 干辣椒粉3Kg（鲜的12Kg）米酒糟10Kg 糯米糕20Kg 花椒面1Kg 姜片5Kg 红曲5Kg 小茴香粉0.3Kg 藿香粉0.2Kg 蒜头3Kg（切细）土硝0.2Kg
2.酸甜味：活鱼100Kg 食用盐15Kg 干辣椒粉4Kg 糯米糕25Kg 麻椒1.5Kg 姜片6Kg 红曲5Kg 茴香0.5Kg 藿香粉0.2Kg 蒜头3Kg 橘皮0.3Kg 土硝0.2Kg
腌渍专用工具 1.腌桶：采用红木隔墙板制桶，外敷竹箍箍成上中下小的环形木盆。桶的尺寸按需腌是多少鱼而定，有腌5Kg、10Kg、15Kg、25Kg……不一。桶高0.8~0.9米，口、底直徑占比为10∶7 。
2.压石：采用表层光洁、管理中心厚、边缘较薄的河卵石作压石，压石净重相当于淹鱼重的2/3 ，但若腌渍5Kg鱼之内，则常用压石与鱼二者净重非常。
3.压垫块片：即压石下的第一层垫压物，常见禾草、棕落叶、水芋叶、棕耙叶、春笋壳等编出与离桶口下20公分处尺寸的环形或2个半圆型的密封垫（有的也用木工板）。
做法1
1.清理腌桶：新桶要进河流里侵泡二天，肯定不渗水后，上用草灰浸水2钟头，再用冷水清洗，随后用苋菜或箩卜擦洗，去除木味道，晾晒预留。
2.选鱼：将用鱼暂养一天，使鱼足以冷水清洗，排清排泄物和鳃内的细沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相接的两截，弃掉鳃和内脏器官，再用冷水清洗血污，轻轻地脱水水份，把鱼伸开平放进盆中1钟头，控干水份。
3.浸盐：把鱼放进另一盆内，用精盐匀称擦满鱼身（鱼盐占比10∶1.5），随后一层一层的铺平在盆中，最上边撒上一层盖面盐。盐渍16~52小时后，鱼身硬底化就可以装桶。
4.酿造米酒：在鱼身盐渍全过程中，另外酿造米酒。用高品质檽米，按基本方式酿造（若不腌酸清甜味的，并不加米酒）。
5.腌糟的制取：以糯米糕为关键原材料，糯米饭蒸好、伸开、洒上少量土硝水（或草灰浸取水）、红曲、麻椒、米酒糟、茴香、蒜头、辣椒面面、碎姜、藿香粉、纯粮酒和适当盐（约占总食盐量的1/10），所有拌和混和匀称成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2公分，把盐渍过的生鱼捞出，摊放到桶内糟上，再放腌糟1.5公分于鱼上，那样鱼糟更替铺设，放铺一层时要用力铺平卡紧，直到铺完，桶口空出20公分，再把原渍鱼的食盐水洒上，随后压上销钉片，再压上河卵石块（先压上1/2净重， 2天之后所有压上）。
做法2
【青鱼干怎么腌制】 把糟塞在鱼的腹部内，再把两块鱼对生成原貌，逐层入桶，其他方式不会改变。淹鱼桶要放到干躁的地区，防止桶底渍烂。几日后桶内外渗水份，不必启动，这卤汁可具有阻隔气体和安全防护淹鱼口味的功效。
吃法腌渍3月后，一般能够摄食，每一次摄食时，从顶部刚开始逐级取下，取后仍按原状压好。