炭火烤肉是一种十分美味的食物 , 日常生活经常可以看到 。炭火烤肉是不是美味的关键所在沾料 , 好的沾料会提升肉的鲜香 , 具有提鲜去异味的实际效果 , 炭火烤肉非常简单 , 可是沾料有非常大的大学问 , 需要将小肉先开展腌渍进味 , 随后烤后再加上一些调味品 , 怎么才能作出美味可口的炭火烤肉呢 , 需要依照下列方式制做沾料 。
(1)颗粒料的制做:
原材料:削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克 。
制做:将以上全部坚果入烤箱烤熟 , 放凉后再用干球磨机各自弄成粉状 , 添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克(鸡精的一种 , 这类鸡精入调味品后能较为快地溶化 , 沒有碎渣)搅拌均匀就可以 。(此料突显于果的香气)
附香辛料粉秘方:取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后 , 用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以 。
留意:如果是小量制做 , 能够 将果干入净锅 , 添加适量的生盐 , 文火慢炒完善(用盐热传导能够 防止将干果炒糊) , 但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐 。干万不能用煎炸制坚果 , 不然含油率过交流会碾成面糊 。
(2)水料的制做:彻底可以用海货柱侯酱汁替代 , 仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖 , 泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以 。(此料突显其葱香气)
【烤肉的三种蘸料】 (3)稀释剂的制做:取番茄1000克 , 削皮和籽 , 入果汁机粉碎 , 添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖 , 50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻搅拌均匀放进冷藏室3小时后就可以应用 。(此料突显蒜香气和酸清甜味)
(4)麻辣酱的制做:取辣椒油50克入锅 , 五成热下炒过的150克牛肉末 , 添加100克豆豉鲮鱼末 , 250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分鐘上下至匀称 , 随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以 。
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