苏打粉的作用做馒头 _馒头

馍馍是许多地区的正餐，非常是华北地区吃的较为到。除开在外面买馍馍吃以外，很多人会选择自己做馒头。做馒头的情况下揉面是关键的阶段，除开服用酵母粉以外，小苏打粉的功效蒸馒头，跟应用小苏打粉的实际效果沒有显著的差别。下边我们就来详尽瞧瞧吧。
1、能够的。碳酸钠的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。
2、基本原理：醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松，能够有下列作法：
（1）酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。
一斤面粉放三两苏打，即10:3的占比。
【苏打粉的作用做馒头】 （2）用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分鐘。随后放到溫暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头。
（3）发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉，不可以低于三十分钟。那样的醒面才可以暄腾。
小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒（葡萄酒和水各一半）那样蒸出去的馍馍分外绵软。