蛋烘糕的做法及配方 _配方

吃蛋烘糕的一个感受便是中西方杂糅。我们了解蛋糕烘焙这个词在做海外小点心的情况下出現的数最多，蛋烘糕也是需要蛋糕烘焙的，但是它只需要在炒菜锅蛋糕烘焙，作法上也西式糕点相近。可是在食用方法上，蛋烘糕并不宜拿着勺子一勺一勺雅致的吃，只是爱吃煎饼一样，在里面裹上爱吃的菜卷起來吃。蛋烘糕的作法及秘方是如何呢?
蛋烘糕，四川成都知名的传统美食，起源于清朝。清道光廿三年，成都市文庙街石室私塾(现汉文翁石室，成都市石室中学)旁一位姓师的老大爷从小孩子办“姑妈筵”中获得启迪，遂用生鸡蛋、发醇过的小麦面粉加适当老红糖调均匀，在平锅上烘煎而成。因吃起來酥嫩可口，口味特别好，遂成四川美味小吃。
作法：
【蛋烘糕的做法及配方】 蛋烘糕(甜)
原材料
(甜馅)：精粉500克，生鸡蛋250克，白砂糖300克，老红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密大樱桃25克，密玫瑰花20克，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50克，化动物油50克，酵母菌面50克，水、小苏打各适当。
制作方法
1、将小麦面粉放进盆中，在面中放进用鸡蛋液、白砂糖200克和老红糖化为的水，用力从一个方位搅拌成稠糊状，三十分钟后再放进酵母菌面与适当的小苏打粉。
2、将花生米、白芝麻、桃仁擀压成面，与白砂糖和各种各样密饯(切割成细颗粒物)
搅拌匀称，制做成甜馅。
3、将专用型的烘糕锅(或凸底铜火锅)纵火上，待锅热后，将调好的面糊舀下锅中，用盖上上烘制。待面正中间干后，放进1克化动物油，再放进4克调配好的甜馅，最终用铁夹将锅中的糕的一边提到，将糕夹叠成半圆型，再翻面烤出橙黄色即成。
蛋烘糕(咸)
用材
精粉500克，生鸡蛋250克，白砂糖300克，猪胖瘦肉250克，化动物油200克，咸菜200克，盐、大豆油、米酒，鸡精，胡椒面各适当。
制作方法
1、将肉切割成细颗粒物，咸菜洗后也切割成细颗粒物。将锅烧热，下肉炒散，下盐、大豆油、米酒，最终放进剁细的咸菜、鸡精，胡椒面，稍炒，出锅做成咸馅。
2、面糊与烘制方式与甜馅蛋烘糕同样。
如今除传统式的二种包馅外,常见的内陷也有鲜奶油、色拉酱、苹果酱、猪肉松、豆芽菜、洋白菜等,可依据自身的口感配搭不一样的包馅.
别的作法：
食物
主要材料
生鸡蛋1个、水70g、酵母菌1g、小麦面粉70g
辅材
红豆馅适当、白砂糖10g、盐少量、老红糖7g
流程
1.食物准备好：生鸡蛋1个，水70克，酵母菌1克，小麦面粉70克，盐少量，老红糖7克，白砂糖10克，红豆馅适当。
2.将酵母菌自来水融化。
3.打进生鸡蛋，搅拌均匀。
4.倒进，糖，盐，粉。
5.拌和成匀称面浆。盖上保鲜袋静放1-2钟头。
6.至面浆出現气泡。
7.炒菜锅刷薄油。
8.舀一勺面浆，在底锅伸开。
9.中文火，烙至表层凝结完善。
10.放进适当红豆馅。
11.将饼皮铲起，折起来。
12.起锅。
小提示
1、面浆静放醒面時间需依据平均气温具体情况酌情考虑调节。
2、煎烙时火不适合很大也不适合小，很大易糊，很小不容易品相。
3、包馅能够依据自身爱好随便转变。
包馅做法：
制糕坯液
将小麦面粉倒进陶瓷花盆内。老红糖用沸水化为汁，滤掉残渣，倒进小麦面粉中。生鸡蛋摆脱，鸡蛋液倒红豆糖水中，勿粘干小麦面粉。随后用木棍搅拌均匀，再加小苏打(先自来水调过)，再次拌和成面粘稠，静放.
制馅
除掉金钩的残渣和虾米皮，用绍洒预浸。生猪肉剁细，自来水豆粉退浆。猪里脊肉在锅中熬成油，去油渣，将生猪肉倒进锅中炒，放生抽续炒后，放金钩炒转，出锅前放鸡精。
裹皮烤制
特别制作的直径12公分、高约2公分、有利的圆形铜火锅，置小烧烤箱上。用食油刷蘸熟菜籽油少量涂铜火锅内，舀50克糕坯液下锅中，桰：炉烤制约30秒钟，将要馅舀进糕的表面，盖好盖，再烤制30余秒左右即熟。取下，将糕折起来成半圆型就可以。