经典粤菜100家常小炒 _小炒

香辣白切鸡
制做食物
丝瓜一根鸡一整只姜几块葱段
色拉油白醋生抽酱油盐一点糖油辣子
制做流程
1、锅中引入冷水（以未过鸡为标准），放入几块姜和葱段，大蜡烛水烧开后，把鸡放入锅中，转文火焖10分钟歇火后不必开启盖，等20分钟后把鸡捞出，抹点色拉油在猪皮上，晾凉后斩成一小块。
【经典粤菜100家常小炒】 2、接下去便是把直直的的丝瓜更新改造成会拐弯的青龍。看起来没办法，能够在丝瓜的周围放根木筷，随后再下刀割，最好是选一根首尾尺寸匀称，较为直，较为长细的丝瓜，那样切出的青龍就非常多转2个变弯。
3、丝瓜清洗起先竖向把黄瓜切片状（大概切到4/5处，底端不可以断开，维持联接），随后相反180度在另一面斜刀切成片（一样不可以切究竟。），随后轻轻地打开围在斩好的白切鸡周边。丝瓜的首尾一部分用木签固定不动好。
4、主要材料准备好后，就调料汁。拿一小碗，倒些白醋和生抽酱油，一点盐和糖，再放点油辣子和少量色拉油，最终放点葱姜茸翻拌后，淋在摆放盆的丝瓜和鸡上就可以。
做法
1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟，一般15分鐘上下就可以) ，取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散) ，装在盘里；
注：以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下，随后用凉水洗澡。在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水，为了使鸡脯肉遇热匀称。浸鸡时要明确提出河面2次，即每过5分鐘一次，明确提出后马上倒入鸡腔内的水，复放锅中，以维持腔內外溫度一致，使之匀称致熟。随后用铁钩钩起，马上放进凉开水浸入，使之快速制冷，进而皮爽肉滑，并洗掉毛绒黄衣。（若有标准最好用冷冻了的沸水，提早将制冷的沸水放电冰箱里边冻起來，溫度越低越好，要是不结冻就可以了）
2、葱，姜切割成末；各自装在小盘子中，碗本质加少量的盐（葱姜是同放一起调料的，出去只有一个味碟，此外也有葱姜中放少量香莱也可，口感更强）
3、炒锅内倒进油，在灶火上煮沸，浇在葱末和生姜沫上。做成2个
粘料。4、切完的鸡和粘料一切上菜。