小笼包和馍馍一直全是东北人的正餐,在北方地区许多快餐店都是有市场销售,但是有些人以便保证 制做的卫生条件,便会自身选购小麦面粉来开展制做,那样还能够让花式变的大量,进而来提升大伙儿的胃口,可是无论是小笼包還是馍馍全是需要和面的,和面也是需要把握方法的,那麼醒发后还需要和面吗?
第一,醒发后还需要和面吗?有关和面的温度操控 。和面,温度实际上也是个很重要的东西,由于水的问题立即影响中后期面糊的筋道!因此 和面的情况下操控温度是务必要学好的专业技能!一般,和面的情况下,在冬季得话和面最好用温开水,而夏季得话用冷水比较多 。揉面的水一般会立即影响面糊的问题,一般一切正常得话面糊在和面的全过程关键溫度持续保持在30度上下,30度溫度能提高小麦面粉中蛋白的吸水能力,提升面条转化成率,而假如溫度假如过高,那小麦面粉中的蛋白就非常容易转性,那么就会立即减少面条转化成,那么就会立即影响面的筋道!
【醒面后还需要揉面吗】第二,醒发的方法 。无论干什么种类的面点,面糊在揉好以后,都务必要做一个醒发的全过程 。醒发得话关键目地是让揉面或塑型后,面糊内的蛋白质分子有松弛和重新构建的時间,也就是能让做出去的中式点心更为筋道绵软,因此 它是个务必要做的流程 。有关醒发,很多人都感觉醒发是一个无氧运动的全过程,其实不是,醒发主要是一个静放的全过程,盖保鲜袋或是是湿的毛巾,主要是以便避免 静放时面糊中的水份被挥发或吹干,因此,在溫度和环境湿度都做到标准的情况下,例如夏季,醒发即使立即用个东西遮住都能够 。也有便是醒发時间也需要把握,一般一切正常而言,冬天最少要饧30分钟上下,夏天则能够适度减少些時间 。
醒发后还需要和面吗?挤面的必要性 。面糊在醒好或是是第一次发醇以后,很多人都是拿出来,用力反复挤压成型轻按,有关这一个流程,实际上很多人都搞不懂其实际意义,其实不是很难,这一流程仅仅以便让面糊的品质越来越更为匀称,还能促进蛋白转化成大量的面条 。
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