牛肉炖柴了怎么补救

牛羊肉在日常生活中是很普遍的 , 烹制中牛肉做法也是各种各样的 , 可是许多人到煮牛肉的情况下都是碰到一个难点 , 那便是牛羊肉不易煮烂 , 很容易炖柴 , 像这类状况全是有方法的 , 因此在烧煮牛羊肉的情况下還是要注重方式 , 那样才不容易影响肉质地及其口味 。那麼牛肉炖柴了应当如何挽救呢?
1.牛肉炖的情况下不容易软烂 , 可在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量荼叶 , 有利于提升蛋白质溶解酶的活性 , 促进牛羊肉迅速酥烂进味 。牛肉炖的情况下发觉大半天没烂 , 添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软 , 烹制时非常容易软烂 。留意 , 纯蜂蜜要在锅中溫度不太高的情况下添加 , 实际效果更强 。
2.在制做牛羊肉的情况下 , 添加豆瓣酱或者再来一个西红柿做辅材 , 还可以加快牛羊肉的熟软 , 而西红柿还能够为牛羊肉提鲜 , 让料汁更为鲜美 。葡萄酒用于炖牛肉最好不过了 , 在放水的情况下用葡萄酒替代 , 再难炖的肉都会变熟软 , 实际效果一级棒 。要想把牛羊肉煮烂 , 最先应负可能的毁坏牛羊肉的化学纤维 。牛羊肉带有丰富多彩的膳食纤维素 , 结缔组织较多 , 故应横切面牛羊肉 , 将长化学纤维断开就可以 , 进而做到毁坏牛羊肉化学纤维的目地 。
【牛肉炖柴了怎么补救】 3.留意:依据不一样的烹调方法 , 能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做 。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮 , 牛里脊则合适油爆或者牛扒 , 牛尾巴一部分自然是煲汤最合适 。牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联 , 无论哪一个位置的牛羊肉 , 尽可能挑选肉质地胖瘦两色的牛羊肉 , 那样更非常容易炖熟煮烂 , 口味也可以坚毅颇具延展性 。