吃鲶鱼能解除人体疲乏,鲶鱼家常的做法大全

鲶鱼,是一种营养丰富、味道鲜美的水产品,价格相对便宜,而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分 。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用,其丰富的磷脂能充养大脑而益智,钙、磷、锌等微量元素,又是人体骨细胞代谢的主要成分,所以适当吃鲶鱼,既能解除人体疲乏而增添活力,而且价廉味美 。下面跟随360常识网了解一下吧!
鲶鱼的营养价值
很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素 。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特殊适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用 。
因为鲶鱼含有特别的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间,而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁,刺少,开胃,易消化 。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。
哪些体质的人不相宜食用鲶鱼?
(1)鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜 。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液 。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利 。
(2)清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用 。
(3)鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻 。
鲶鱼家常的做法大全
黑豆炖鲶鱼
鲶鱼的吃法很多,红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”,因为它将动物蛋白与植物蛋白结合,起到了蛋白质“互补”的功能 。
“黑豆炖鲶鱼”的制法:取鲶鱼400克,宰杀后,除去鱼鳃及内杂,不去头,洗净并沥干水分,切成段 。用黑豆50克,浸清水中4——5个小时后,取出沥干水分 。热锅中加少量油,下鲶鱼段,稍炒后加料酒、姜、葱、大蒜、黑豆及水适量,小火慢炖至黑豆酥,加入盐、味精、胡椒等,即可作为佐餐食品 。
鲶鱼炖茄子
材料:鲶鱼约600g,长茄子约500g,干香菇5朵,咸肉100g,老姜3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐5g,油30ml 。
做法:
(1)鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段 。香葱择洗干净,打成结 。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用 。
(2)长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2 分钟,至茄子块变软取出 。
(3)大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色 。
(4)放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继承炖15 分钟 。
(5)放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继承炖10 分钟即可 。
鲶鱼炖豆腐
材料:鲶鱼1条,豆腐1块,干辣椒10个,豆瓣酱1大勺,泡椒4个,香菜、适量,花椒1小把,大葱适量,鲜姜适量,大蒜适量,芹菜适量,料酒适量 。
做法:
(1)去鲶鱼鲶汁的两个方法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净 。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可 。将豆腐等配料改刀备用 。
(2)炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜 。
(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒 。
(4)加入高汤或清水烧开备用 。
(5)沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时 。
(6)加入豆腐再炖十分钟 。
(7)加入香菜和芹菜段即可出锅 。
红烧鲶鱼
材料:鲶鱼1000克左右,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克 。