米线酱料的炒制 _酱料

面点这一类的不论是鲜面条、米糊還是过桥米线注重的全是高汤和酱汁，倘若高汤和酱汁味淡那麼做出去的食材也不会有多美味可口。过桥米线的酱汁在家做得话能够亲自动手炒一下，实际上也没什么艰难，在商场买一些的郫县豆瓣酱，在多一些的肉沫、蔬菜水果丁混在一起炒就可以了，实际的口感全看本人了。
用材郫县豆瓣酱鲜辣片黄豆酱白胡椒粉花椒面豆腐干肉粒过桥米线肉酱的做法
1. 热锅凉油，倒进切成小丁的豆腐干，炒至外皮有泡沫出現，用铁铲按按是干燥觉得，就可以把豆腐干盛出去预留了。
2. 肉粒炒至断生就可以。（最好是还有一点肥点的饺子馅）
3. 锅中下油，放进郫县豆瓣酱，中文火炒成辣椒油，再放进鲜辣片，爆锅一会。
4. 再放进肉粒，这时要开火灾不断煸炒，炒成郫县豆瓣酱，辣片，肉粒中的水份。
5. 炒至锅中的油泡沫，由大的鱼眼泡变为小而聚集的情况下，基本上水份就炒的差不多了。（或是锅中的油看上去比以前清澈，也就可以了。）
【米线酱料的炒制】 6. 倒进最初炒好的豆腐干，放进白胡椒粉，花椒面，再煸炒3—5分鐘。使其混和匀称。
7. 最好是添加少量黄豆酱，煸炒翻拌。给猪肉酱提升酱香型。
8. 放进器皿中至凉，移进冰箱冷藏室，可置放大半年不烂。
小提示
1、从放进肉粒刚开始，一定要全线持续翻搅，要不然糊底黏锅就麻烦了。
2、肉粒最好是2/3手切，能吃出色香味俱全，1/3用稍肥点的饺子馅，能够出一部分油。
3、炒郫县豆瓣酱时，一定要多加点油。其一，能够降低黏锅糊底的状况出現；其二，油多了可以用不锈钢筛网过虑，此外用玻璃瓶装起來，也就是辣椒油。之后烧菜，炒面，火锅都能够用的。
4、再拿取时，一定得用无油渍没有水的汤勺。
5、别害怕豆腐干炒的太干燥，实际上也是除掉豆腐干中的水分。使猪肉酱中几乎不含水量份，增加储存時间。而再制做过桥米线时，豆腐干便会消化吸收过桥米线汤中的汁液，变的软绵绵的。