除了农药，硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质
它进入人体后，会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能，摄入过多让人感到疲惫 。另外，亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物 。
一般来说，叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物，且叶菜类(如小白菜、芥蓝菜、苋菜等)的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类 。
为了减少硝酸盐，可将叶菜类在温水中浸泡10分钟(一斤菜约用6～10公升水，水温维持在43℃～50℃)，然后用流水冲洗
【这样洗菜致癌物减一半】研究证明，50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素 。台北市卫生局曾做过实验，发现将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低10%～15% 。
- 益母草粉这样用，让女性青春常驻
- 【历史故事】岳飞、文天祥这样的民族英雄，为何被取消了“民族英雄”的头衔
- 【就爱时尚】职场中的女人，请放弃T恤+紧身裤吧！美女教你这样穿：很美、很高级！
- 【历史故事】《三国演义》中张辽和丁奉真实历史真的是这样吗
- 【爱历史】吴三桂冲冠一怒为红颜，这才打开了山海关放清军进来。真是这样吗
- 【历史故事】崇祯皇帝为何要以凌迟这样残酷的刑罚来处死曾经信赖无比的袁崇焕
- 女生这样一角色，无论是在三次元还是二次元都是可爱般的存在
- “妈妈，我害怕蜘蛛”，高情商的妈妈是这样引导的，孩子受益终生
- 【游戏世界】DNF：梭哈or百变？紫英花瓣这样使用，800万勇士不再纠结！
- 黄姜粉竟有这样的功效与作用！