冰酒是加拿大独特且稀有的特产,举世闻名,乃葡萄酒中之,由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,且其出汁率极低 。(通常约8公斤葡萄,才能酿造出1瓶375ml之冰酒,但通常只须一公斤葡萄,即可酿出1瓶750ml之葡萄酒)如此冰酒当然弥足珍贵 。它较初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造 。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产,加拿大冰酒在上一直享有很高的声誉 加拿大冰酒被誉为国酒,是馈赠亲朋好友的较佳礼品 。该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣,享有“加拿大国酒”美誉 。1997年,英国女王伊丽沙白,美国克林顿专门到SummerHill酒堡品尝了冰酒,国家访问加拿大时,加拿大拿此佳酿宴请 。。
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生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟,它们被罩上一层保护网,原封不动地留在葡萄树上,直到加拿大冬天的前列次冰冻期 。在这期间,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩 。
加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体,使手工采摘压榨的难度大大增加 。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一,因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出 。
【加拿大冰酒可以存放多久「加拿大冰酒」】随着葡萄酒的发展,加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化,各式风格的酒庄,精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致,已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格,让人忍不住想前往探访冰酒的故乡,寻访冰酒的美味源头……
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