青团是每年春季比较常见的一种传统美食,它吃起来很不错,有各种各样的口味,有豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等等,深受人们喜欢 。有些人蒸青团都会发现青团变色了,那么青团蒸好后为什么会出现变色呢?下面让我们详细来看看吧!
一、青团蒸好后为什么会出现变色蒸煮青团时,叶绿素被破坏,因而变色 。通常,它会变成黄色或黑色 。青团是最轻易改变颜色,因为它丰富的叶绿素 。叶绿素非常脆弱,怕光、怕热、怕酸、怕氧 。
【青团蒸好后为什么会出现变色】很多人蒸出来的青团总是会变黄变色,看起来不是很好,没有绿色那种有食欲的样子 。其实,共青团会变色的原因是你做得不对 。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子 。事实上,蒸青团必然会变色 。准确的方法是先拌面条,然后蒸面条,再加入艾草泥,这样就不用蒸了 。它们都煮熟了,可以直接吃 。青团的颜色是非常绿色和漂亮的 。
二、蒸青团变色是什么反应一般是氧化反应 。
烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤 。假如外露的叶子没有被水烫伤,叶子的颜色会比下面的叶子颜色深,会发生严峻的氧化和发黑 。所以不要在这里偷懒 。反正会很快的 。煮两分钟,取出放入冷水中 。最好有冰水 。会更环保 。
要做生面,你需要把嫩艾草叶放进锅里,用青柠蒸一下,用青柠水冲洗一下,然后揉成面粉 。这样,面团胚就会变成非常绿的颜色 。青团的颜色非常美丽,会有一些淡淡的香味 。
三、青团怎能不变色1、选择艾草时,尽量选择嫩的 。它的颜色会更绿 。另外,将艾草汁揉成面团时不易变色 。
2、用适量的糯米粉和一些成粉揉成面团,这样也能保持面团的颜色不会有太大的变化 。
3、青团在蒸笼中蒸好后,迅速取出冷却,这也能在一定程度上防止青团变色 。
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