分子料理曾大行其道 ， 当大家都以为这股食潮沉寂下来之际 ， 却兴起另一股分子新潮 。这个新分子的角色不再只限于菜式中 ， 而是用来调兑特色鸡尾酒 。

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说到分子鸡尾酒的特点 ， 较显而易见的就是形态的改变 ， 雾化、球化以及泡沫化都是较常见的 。不过请更有内涵地了解一下 ， 改变各种原材料的形态只是外在的噱头 ， 而且只要使用一些现有的科技产品 ， 例如海藻粉、高钙粉、高温琼脂或液化氮等就可以实现 。其中较难的 ， 是做出分子鸡尾酒的复杂层次——无论如何 ， 分子鸡尾酒的审美情趣还是如同传统鸡尾酒 ， 必须口感优良 。
当然 ， 你必须考虑到一杯分子鸡尾酒 ， 同样要有前味后味 ， 例如不同形态的熔点沸点不同 ， 会为一杯鸡尾酒带来怎样不同的先后味觉层次口感 ， 而这才是一个分子鸡尾酒bartender需要用经验考虑的事情 。作为一个酺精 ， 你也要懂得鉴赏其中真味 ， 而非仅仅赞叹外表 ， 才不枉人家辛苦研制！ Quinary
走在中环迷宫似的巷道里 ， 总能在不经意间发现一些藏匿其中的绝妙去处 ， Quinary就是其中的一个 。这间今夏刚刚问世的鸡尾酒吧 ， 由享誉香港的分子调酒师AntonioLai掌舵 ， 此人曾出版过首本分子鸡尾酒图书《MultisensoryMixology》 。
【鸡尾酒是怎么做成的 分子鸡尾酒怎么做】Quinary ， 意即“五” ， 灵感出自西班牙分子料理大师FerranAdria ， 通过分子调酒法带来视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉的五重触动 。店里引进了4种分子料理仪器 ， 分别是：旋转蒸发仪、离心机、慢榨果汁机和带有Waterbath的真空机 。

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