凤爪 , 是鸡的爪子 , 鸡在中国各省皆有喂养 。在中国南方 , 卤鸡爪但是一道高档次的特色美食 , 其烹调方法也较繁杂 。常见于熬汤 , 也宜在卤、酱 。其色泽肥厚型的还可煮开后出骨拌食 , 皆脆爽爽口 , 也备受大家钟爱 , 常被做为小吃服用 。常吃凤爪 , 不仅能够补钙补锌 , 具有强筋壮骨强筋壮骨的功效 , 还能护肤美容 。
拌凉菜脱骨鸡爪的作法流程
流程1
黑木耳泡开;圆葱切条;胡箩卜切条;香莱取杆切割成段;
流程2
取小盘子 , 添加白砂糖1勺、油辣子1大勺、白醋1大勺、美极鲜生抽1大勺、麻椒油1勺子、松籽油1勺子、盐2克、鸡精1克并条;
流程3
黑木耳绰水1分鐘 , 过凉白开水;圆葱绰水10秒左右 , 过凉白开水;胡萝卜丝用少量油爆锅至软;全部火锅配菜再加提前准备好的脱骨鸡爪 , 浇上调味品 , 撒上熟白芝麻翻拌 , 腌渍1钟头以上服用更进味 。
流程4
凤爪出骨:
【凉拌脱骨鸡爪】 流程5
凤爪清理干净后 , 先开展侵泡解决;用加上葱、姜、米酒(纯粮酒、葡萄酒)的水 , 侵泡3~4个钟头 , 泡流血水使凤爪更嫩白;
流程6
将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫 , 火灾滚5~6分鐘;去掉白沫子 , 改文火盖章再焐5~6分鐘;捞起来后快速用凉水减温 , 它是使凤爪变脆且非常容易出骨的重要;
流程7
然后刚开始出骨 , 右手拖住凤爪 , 使凤爪手心往下;左手持水果刀 , 用尖刀在凤爪的三根趾身上各划一刀;随后掐去凤爪的趾尖 , 沿着割开的伤口 , 捏紧凤爪趾骨 , 把每一段骨节骨拧断取下;照此方法把凤爪骨所有拆卸 , 再用一样方式 取下凤爪脚裸处的棒骨 。在网上有脱骨鸡爪的视頻 , 能够搜来一看 。
流程8
凤爪出骨后 , 再用冷水侵泡1~2钟头 , 打花刀用以各种各样口感的烹饪 。假如一次没有用完 , 可放进冷藏室 , 但干万不可以冷藏 , 不然会影响其爽脆的层次感 。
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