葡萄酒的第四种颜色：复兴中的橙酒喝起来棒极了( 二 ) _葡萄

然而1987年的一次加州之旅彻底改变了Gravner的想法，在品尝过超过1000款葡萄酒之后，他对他的妻子说道：“我对常规酒不再抱任何期待，这完全背离了葡萄酒的真实一面” 。他对各种人工干预和添加剂产生了反感，于是他前往格鲁吉亚，学习高加索地区的传统酿酒技术。随后Gravner回到自己的家乡，开始酿造他心目中的“honest wine” 。
Gravner选用了本地品种Ribolla Gialla来酿造橙酒，这种葡萄皮厚，富有芳香物质，非常适合做浸皮，且能完美地适应和表现弗留利的风土。因为酿造时要长时间浸皮，他拒绝在葡萄园中使用任何化学制剂，园中却一派生机勃勃之色。
在酒窖中，他引进古老的2500升格鲁吉亚陶罐，将它们埋入地下；他几乎不干预发酵过程，让野生酵母来决定成败，也从不刻意制止苹果酸乳酸发酵；他不做澄清和过滤，只使用微量的二氧化硫来防治酒变成醋……
从1998年起，Gravner彻底放弃了酿造曾为他带来许多荣誉的白葡萄酒，仅酿造橙酒和红葡萄酒。虽然他的橙酒在陶罐中浸皮半年，再在斯拉沃尼亚橡木桶中陈年六年，但却依然富有活力和新鲜度，均价高达50美金。其出色的表现，让世人重新开始关注这种用原始方法造就的佳酿。
退步or进步？
橙酒的复兴当然不是一个人的功劳，Gravner的抉择体现了现代酿酒技术与自然理念的摩擦与碰撞。无论是在葡萄园中还是酿酒车间里，“返璞归真”看起来都是一个小而美的乌托邦之梦。就像有机酒和自然酒一样，越来越多的人开始尝试酿造橙酒，只是想要酿造一种更自然、更独特的葡萄酒。
但对橙酒持有反对意见者大有人在：“这种酒哪里都可以酿”、“这是种原始的方法，简直是退化”、“这会掩盖风土和品种的特性，简直是对风土的亵渎”“酿出来的酒没什么区别”……
【葡萄酒的第四种颜色：复兴中的橙酒喝起来棒极了】橙酒的信徒则这样反驳：“红葡萄酒经过浸皮，依然能反映品种和风土的特征，凭什么说橙酒就不能呢？”“这种方法尊重自然，较小化的人工干预保留了葡萄酒较纯真的味道”……