?拉面剂的正确使用方法 _拉面

拉面剂是在制做牛肉拉面的情况下不能缺乏的，终究如果是沒有这一得话便会让自身的牛肉拉面做出去十分的不成功，或是是吃起來得话压根也不纯正的，但很多人也不太清晰拉面剂的恰当操作方法，若是不正确的应用也是会造成这类状况的产生，因而务必要先了解做拉面的恰当流程，那样的话才能够恰当的应用，并且应用得使用量都不可以过多的。
手工制作拉面配方：高筋粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温开水600-640克。加工工艺：将筋力源、盐添加温开水拌和融解，再分三次添加小麦面粉，揉合成面糊，面糊温控在30℃上下，静止不动醒面25-30分钟。再捣抻搓成条，反复6-7次拉申折起来，揉成桃酥辗压，揉成20mm粗30厘米扁圆条，抹点菜油，盖上干净白毛巾，随时随地为消费者拉成鲜面条，每碗约150克。
【?拉面剂的正确使用方法】 选择面
一般要挑选新鮮的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。
揉面
揉面是拉面制作的基本，是重要。最先应留意的是水的溫度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。根据揉面时自来水溫度的不一样，使合好的面糊溫度持续保持在30℃，这时小麦面粉中的蛋白吸水能力高，能够做到100%，面条的转化成率也高，性价比高，即延展性和延展性好，最适合抻拉。次之，揉面时也要放进适当的水和灰，提升面糊中面条的转化成率和品质。注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。在其中的灰，是用戈壁滩生产的蓬草烧造出去的碱性物质，别名蓬灰，增加面里，不但使面拥有一种独特的香气，并且拉出去的鲜面条滑爽透黄、劲道带劲。近些年已用专用型的揉面剂替代，和面技巧仍是最重要。
饧面
将要合好的面糊置放一段時间（一般冬季不可以小于30分钟，夏季短些些），其目地是推动面条的转化成，使沒有充足消化吸收水份的蛋白有充足的吸湿時间，以提升面条的转化成和品质。
溜面
由膀圆力大的小伙儿先将大团软皮反复捣、揉、抻、摔后，将面糊放到控制面板上，用双手握紧条的两边，伸出在砧板上用劲辗压。条变长后，两边折起来，再次握紧两边辗压，这般反复，其目地是调节面糊内面条蛋白的顺序排列，使乱七八糟的蛋白质分子排成一条长链，业界称其为顺筋。然搓发展条，揪成20mm粗、木筷长的一条条面节，或揉成圆条。