葡萄酒饮食文化「葡萄酒的生活伴侣美食」 _葡萄

在物质不发达的年代，可能有很多家庭都会有这样的景象：父亲倒上一小盅酒就着花生米享受晚间的休息时光，好奇的孩子在父亲高兴的时候，尝到了一筷子的白酒，用小手扇着被辣到的小嘴，父亲乐得快快给一个花生放到嘴里。
【葡萄酒饮食文化「葡萄酒的生活伴侣美食」】

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花生真是太好了，可以说它与任何一种酒都搭配——百搭食品。
好像用白酒配所有的菜式，很少会考虑为酒配餐食。
常常听到在宴请时喝了“拉菲”的朋友说不觉得好喝。这很正常啊，葡萄酒与食物就像我们找自己的生活伴侣一样，搭配得不好只能是不和谐。
大家常爱说白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配红肉。这种说法太过简单。我们又常说五味俱全。食物给人的味觉感受常常是酸、甜、咸、苦、辣，葡萄酒基本是甜、酸、苦，它们怎样才能和谐呢？有许多人喜欢用结婚来形容葡萄酒与食物的搭配，而我觉得和谐更妙，和谐是与时俱进的，是平衡的体现。
葡萄酒与食物搭配的基本原则是低浓度葡萄酒搭配清淡的食物，中等浓度葡萄酒搭配味道浓些的菜肴，高浓度葡萄酒搭配味道浓郁的菜肴。可以这样总结，清淡的红葡萄酒与清淡的食物搭配是一种不错的方法；橡木桶陈酿的白葡萄酒可以与红肉配，有意想不到的和谐；醇厚的葡萄酒配口味浓重的菜肴（比如波尔多的名庄酒配红烧的各种肉食），相得益彰。记得朋友推荐我用冰爽的甜白葡萄酒配辛辣的川菜，尝试后觉得很爽。大家应该会有吃火锅时喜欢配冰可乐的经历。也许这就是我，冰过的甜白葡萄酒配川菜的记忆。
不过好的葡萄酒不要牵强地将它与其他食物搭配，因为很可能使它失去原有的魅力。伊甘庄曾经的庄主亚力山卓认为，伊甘完美而和谐，任何食物只能是配角。还是那句话：自己觉得好是较重要的。